Här finns våra egna & tillsända eller veganiserade vanliga recept. Totalt 101 recept!

Robins supergryta! 

10 st  potatis(ar)
1,5 st  gul lök(ar)
5 dl  matlagnings havre grädde                                                                                                                                                  
1,5 tsk   salt
2 krm   svartpeppar, malen
2 st vitlöksklyftor
2 dl   riven violife ost

Tillagning
Potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnssäker
form. 2. Skala och skiva potatisen tunt. Skala och hacka löken. 3. Blanda grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. 4. Fördela hälften av potatisen och all lök i formen. 5. Häll över hälften av gräddblandningen. Rör i botten så
att kryddorna kommer med. 6. Fördela resten av potatisen över. Häll på resten av grädden. Strö över osten. 7. Grädda i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 45 min.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Faas goda gryta nr


800 gram  veggos kyckling, i grytbitar
2 st  morot
2 st  palsternacka(or)
9 dl  grönsakbuljong
10 st  smålökar
1 st  rödlök(ar)
200 gram  champinjoner
2 st  lagerblad
4 st  persiljekvistar
4 st  rosmarinkvist(ar)6 dl   äppelmust
1 msk   maizena
1 st   äpple(n)
salt och vitpeppar
potatismos:
9 st   potatis(ar), stora
1 paket    veganskt bacon, tärnat
2 msk   margarin
4 msk  växt mjölk
salt och vitpeppar

Tillagning
1. Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och stöt potatisen. Tillsätt smör, mjölk och bacon. Smaka av med salt och peppar.

2. Gör grytan medan potatisen kokar. Bryn veggo kycklingen, salta och peppra och lägg det i en stor gryta.

3. Skala rotfrukterna och skär dem i 3 cm stora bitar. Fräs rotfrukterna, salta och peppra och lägg dem i grytan.

4. Häll på buljongen och koka veggo kycklingen ca 10 minuter, skumma av.

5. Skala löken och skär rödlöken i klyftor, lägg det i grytan och tillsätt delade champinjoner, lagerblad, persilja och rosmarin. Häll på äppelmusten. Koka upp och sjud grytan i ca 5 minuter.

6. Rör ut maizena eller vetemjöl i lite kallt vatten till en redning och rör ner i grytan, koka upp. Sjud ytterligare några minuter om du har använt vetemjöl. Skär äpplet i klyftor och lägg i.

Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk. Mosa tillsammans med smör, mjölk, salt och peppar. Stek baconet och blanda i.
-------------------------------------------------------------
Vegansk lammgryta nr 3
1 kg  grytbitar lammliknade veganskt kött finns på saigon
margarin, till stekning
salt och svartpeppar
2 st  morot
9 dl  grönsaksbuljong                                                                                                                          
300 gram   champinjoner
2 st rödlökar
8 st   plommon
4 dl   crème fraiche eller havre yoghurt vegansk
1 dl   färsk timjan, hackad

Servera grytan med kokt potatis.

1. Bryn grytbitarna i smör i en stekpanna, salta och peppra. Lägg över i en gryta.

2. Skala och skär morötterna i stora bitar och lägg dem i grytan. Häll på buljongen och koka i ca 15 minuter tills köttet är mört.

3. Hacka löken och dela champinjonerna medan grytan kokar. Fräs lök och champinjoner var för sig i smör.

4. Skumma grytan när köttet är klart och lägg i lök och champinjoner. Koka upp.

5. Skär plommonen i klyftor och ta bort kärnorna. Lägg i plommonklyftorna och koka upp. Rör i crème fraichen och sjud upp grytan så att den blir het. Garnera med färsk timjan eller persilja.
-------------------------------------------------------------
Jonsborgs gryta nr 4
Ingredienser                                                                                                                           
1 kg  veggo kycklingbitar
2 msk margarin
1 tsk  salt
1,5 krm  svartpeppar, nymald
1 msk  tomatpuré
2 msk  mjöl
0,5 dl  balsamvinäger  2 dl grönsaksbuljong
4 dl   rött vin
280 gram   veganskt fläsk finns på saigon
200 gram   champinjoner
2 st   vitlöksklyfta(or), grovhackade
1 burk(ar)   syltlök, (utan spad)
1 msk   örtkrydda, franska

1. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp smör i en rymlig gryta och bryn grytbitarna i den, några åt gången. Salta och peppra.
2. Rör ner tomatpuré och låt fräsa med några minuter. Strö över mjöl och blanda väl.
3. Häll på balsamvinäger och låt koka in några minuter. Tillsätt grönsaksbuljong och rödvin. Sänk värmen och låt sjuda några minuter.
4. Strimla veganskt fläsk, skölj och skär champinjonerna i kvartar samt skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Stek hastigt i margarin och häll ingredienserna i grytan tillsammans med syltlöken och rör om.
5. Låt puttra cirka 1,5 timmar i ugn och strö över örtkryddorna de sista 10 minutrarna.
------------------------------------------------------------
Norrlandsgryta nr 5
800 gram  Veggos grytbitar av
3 msk  margarin
3 st  röd lök(ar)
2 st  morot
4 st  vitlöksklyfta(or)
1 tsk  vitpeppar, krossad, grovt
1 tsk  timjan
1 msk  matlagningsmjöl, eller vetemjöl
4 dl  grönsaksbuljong, (av tärning)1 dl   Calvados, eller konjak
1 msk   kinesisk soja
2 msk   rårörda lingon
2 dl   crème fraiche/havre yoghurt veganskt
lingon, till garnering
soya, efter smak
salt och peppar, efter smak

1. Hetta upp en järngryta och bryn vegan köttet väl runt om i margarin

2. Skala och skär rödlök och morot i bitar, tillsätt dem tilsammans med kryddorna och bryn ytterligare ett par minuter.

3. Skala och finhacka vitlöksklyftorna, bryn med ovanstående ingredienser.

4. Pudra över mjölet, späd med buljong och calvados. Tillsätt soja, och lingon och koka upp. Koka grytan sakta ca 2 timmar, de första 30 minuterna under lock.

5. Tillsätt crème fraiche eller havre yoghurt efter 1 1/2 timme.

6. Smaksätt eventuellt med salt, mer soja och peppar. Garnera med hela lingon (frysta eller färska) vid serveringen.

7. Servera med kokt, pressad mandelpotatis.
-------------------------------------------------------------
Magnus veganska kyckling gryta! nr 6
8 st  tomat(er), gärna olika sorter
2 stjälk(ar)  blekselleristjälk(ar)
2 st  morot
1 st  gul lök(ar)
4 st  vitlöksklyfta(or)                                                                                                                     
5 dl   vitt vin
2 dl   vatten
300 g veggos kyckling
salt och peppar
basilika
1. Hacka tomaterna eller skär i bitar. Skär blekselleri och morötter i bitar.

2. Skiva lök och vitlök tunt och stek dem i en panna. Lägg i veggo kycklingen och låt allt få färg. Häll sedan över vinet och vattnet. Lägg i blekselleri och morötter och låt grytan koka i 50 ­minuter.

3. Tillsätt tomaterna och låt koka i 10 minuter till. Smaka av med salt och peppar.

4. Plocka lite basilika över grytan och servera med jasminris.
----------------------------------------------------------------------------------------------------

Vegansk majonnäs utan soja!
Använd en bra stavmixer när ni jobbar!
3 dl majskorn
2 dl olja
1 kryddmått blacksalt...
3 tsk vinäger
2 krm salt

Gör så här:
Mixa majskornen och salt i en mixer tills det blir en slät majsmassa. Tillsätt oljan i en fin stråle och mixa tills oljan är slut. Häll i vinägern och mixa tills du får en fin majonnäs, tillsätt blacksaltet

3 dl skållad mandel
1,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1.3 dl olja
3-4 msk limesaft/äppelcidervinäger
1 kryddmått blacksalt

Gör så här:
Mixa mandeln fint i en mixer. Tillsätt olja mm förutom Vinägern/limesaften och mixa 1 minut, tillsätt vinägern/lime och mixa tills den blir majonnäs.Visa mer

-------------------------------------------------------------

Jonsborgs Grillens Ambassadör 300 g spaghetti
150 g bacon eller fläsk, tex från saigon eller A&A
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 ägg ( recept nedan )
0.5 dl havregrädde
50g bjäst
50g malda valnötter
salt, grovmalen svartpeppar

Veganska ägg:
2 dl vegansk majonnäs från coop
2 krydmått gurkmeja
1 kryddmått blacksalt
1 kryddmått fiberhusk
1 tsk maizena
Blanda allt i en liten kastrull värm till 60 grader och vispa rejält, ta bort från värmen, vill man så kan man forma till några äggulor med en sked, snyggt att dekorera med. LÅT SVALNA!

Koka spaghettin enligt förpackningens anvisningar, men med 1 tsk olivolja i vattnet.
Skär bacon i små bitar. Hacka den gula löken fint, hacka vitlöksklyftan fint.
Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek bacon och lök var för sig tills baconet blir knaperstekt och löken genomstekt. Sänk ev. temperaturen på plattan lite så att det inte blir bränt.
Vispa under tiden ihop ägg, grädde och bjäst med nötterna. Använd en vanlig visp. Smaksätt med salt.
Häll av vattnet från den färdigkokta pastan och blanda med knaperstekt bacon och lök. Blanda sedan ihop med äggblandningen. Rör kraftigt med en sked. Servera på tallrik och strö över grovmalen svartpeppar och gärna lite persilja och andra kryddor ni gillar.

.Jonsborgs Grillens Ambassadör Burgarsmet

800 g sojafärs...
140 g veganskt bacon
1 vitlöksklyfta
1/2 hackad gul lök
2 msk fiberhusk
1 dl potatismjöl
2 msk bjäst
1 msk Blairs mega deaft sås
3 msk whiskey eller whiskey arom
0,5 dl bbq-sås med smoky touch
0.5 dl valfri mörk öl
2 tsk sambal oelek
svartpeppar
god grillkrydda
salt

Gör så här:

1. Lägg ner färsen i en bunke.
2. Finhacka veganbacon lök och vitlök. Lägg ner i smeten.
3. Blanda i fiberhusk, öl, whiskey, bbq-såsen, sambal, blair,salt
4. Blanda ordentligt med potatismjöl (låt smeten stå i kyl 15 min)
5. Gör 4 stora hamburgare eller 8 små. (är smeten förr lös? i med mer potatismjöl)
6. Grilla dem hårt med massor av olja
7. krydda med grillkrydda
8. klart bara att montera med fluffigt bröd med dressing, rödlök
och bifftomat samt krispig sojakål sallad.
------------------------------------------------------------------------------
Svarttrumpetsås med svart vitlök och Rustico biffar (finns på Seitanfood)

400g Svarttrumpet svamp
200 g veganskt bacon ( den som finns på Saigon )
200 g veganskt skinka ( den som finns på Saigon )
2 schalottenlökar
4 svart vitlöks klyftor
2 vitlöksklyftor
2 krossade enbär
5 krossade rosépeppar
1 lagerblad
2 dl Havregrädde
1 dl bjäst
Några droppar tryffelolja

Lägg Svampen i en skål och fyll på med vatten så det precis täcker svampen. Krossa de svarta vitlöks klyftorna.

1. Klicka i lite margarin i pannan. fräs vegan skinkan tillsammans med löken och lägg sedan till veganska baconet och vitlök. Stek tills löken är genomskinlig, häll på några droppat tryffelolja.
2. Grovhacka den blötlagda Trumpetsvamp. Lägg den tillsammans med mosad svart vitlök & lagerblad i kastrullen. fräs ca 2-3 minuter och ös på vattnet du som svampen låg i.
3. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan reducerats med hälften.
4. Tillsätt havregrädde och låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknar.
5. Tillsätt bjäst och kryddorna, smaka av med svartpeppar och salt.
6. Stek dina rusticobiffar hastigt och servera med svarttrumpetsås och örtpotatis med vild vitlök.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Portvinssås (4 p)

Ingredienser:
o 2+3 msk margarin
o 1 liten finhackad gul lök + ½ vitlöksklyfta
o 10-12 krossade svartpepparkorn
2 kryddpeppar korn
2 rosépeppar korn
o 1½ msk tomatpuré
o 4 msk vetemjöl
o 6-7 dl grönsaksbuljong (tärning)
o 2½ dl rött portvin (ca)
o 3 msk kinesisk soja
o ½ tsk salt och vitpeppar

Arbetsgång:
Fräs lök/vitlök och grovkrossad sv. peppar i 2 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ett ögonblick. Pudra över mjölet. Späd med buljongen, litet i taget. Vispa och koka upp mellan varje spädning.

Tillsätt ca 2 dl av vinet och smaksätt med sojan. Låt koka sakta i ca 15 minuter, sila samt smaka av med salt och resten av portvinet. Vispa i 2-3 msk margarin för att blanka av såsen.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hovmästarsås
                                                                                                                                                                  
1 msk mörk fransk senap
2 msk svensk senap
3 msk socker
0.5 st citron, saften
1 msk rödvinsvinäger
1 msk soja
några stänk worchestersås
0.5 tsk vitpeppar
1 msk vatten
1.5 dl raps- eller majsolja
1 knippe dill

         
1. Hovmästarsås
Rör ihop alla ingredienser utom dillen tills sockret lösts upp. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
2. Skär dillen fint och rör ner. Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Riddarens kalkonsås:
Spä skyn med lite vatten och ställ den att puttra med en näve mosade plommon(torkade) och en liten kvist torkad timjan.

Mjuka upp lite hackad lök i smör och tillsätt ett par klyftade äpplen och lite socker. Stek på tills det hela fått lite färg och häll på ett par rejäla skvättar konjak. När äpplena blivit lagom mjuka ställer du pannan att vila.

När plommonen nästan lösts upp i skyn är det dags att gå på avslut. För över det från äppelpannan och vräk på med grädde. Låt det hela puttra ihop och smaka av med salt och svartpeppar.

Helstekt Vegansk Kalkon "kalkonen kommer från tofurky" kan finnas hos A&A.

200 gr rökt fast tofu finhackat
200 gr rimmat seitan finhackat
1 st fintärnad morot
1 st fintärnad selleristjälk
1 st finskuren stor gul lök
2 st vitlöksklyftor skivade
2 skivor mjölkblötlagt bröd
1 kvist färsk rosmarin
4 st salviakvistar
2 kg kalkon
olivolja för pensling och stekning
salt och peppar
stekpåse
tapetzerarnål
björntråd (svart är lättare att se)
stektermometer
ev lite havregrädde och maizena till såsen

1. Fräs lökarna i lite olivolja tillsammans med tofun och seitan

2. Rör i moroten, sellerin och de finhackade örterna. Tag upp ur pannan och blanda med brödet i en bunke. Salta och peppra ordentligt.

3. Skölj kalkonen och fyll med blandningen. Sy igen med en tapetzerarnål och björntråd. Pensla med olja och salta och peppra utanpå fågeln. Bind ihop benen.

4. Ugnsstek gärna i stekpåse enligt anvisningarna på förpackningen. Använd stektermometer i den ” vita delen av kalkonen”.

5. Spara gärna stekskyn i en kastrull. Koka ned och skumma av fettet och red med lite grädde och maizenamjöl.

6. Dekorationer: Panettone (italiensk julkaka), spumante (halvtorrt mousserande), Torrone typ italiensk ”fransk” nougat, mostarda italiensk stark söt/inläggning, mascarpone 250 gr, Sharonfrukter och granatäpplen.     
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                Helstekt vegansk kalkon     

Fyllning50 g margarin
1 st kruka färsk salvia, hackad
12 st skivor veganskt bacon, strimlad
2 st vitlöksklyftor, skivade
2 st röda lökar, hackade
2 st stjälkar selleri, skivade
1-2 dl ströbröd
1 dl torkade aprikoser
1 dl torkade tranbär
2 tsk malen muskot
1 st ägg
1 st citron, rivet skal
2 tsk havssalt
2 tsk svartpeppar
Kalkon4-5 kg hel kalkon
1 st apelsin
1 st röd lök, klyftad
1 st gul lök, klyftad
1 st vitlöksklyfta, tunt skivad
1 st kruka rosmarin, skuren i små kvistar
Snöre
1 st citron, delad
2-3 msk olivolja
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
1 st vitlöksklyfta, hackad
aluminiumfolie
Tillbehör (valfritt) sötpotatis
brysselkål
haricot verts
vinbärsgelé
rödkål

Gräddsås Spad från kalkonen
1 tsk vetemjöl
2-3 msk växtmjölk
2 dl matlagnings havregrädde
0.5 st grönsaksbuljongtärning

                            Sätt ugnen på högsta värme.2. Fyllning
Smält smöret på medelvärme i en stekpanna, tillsätt salvia och veganskt bacon och stek i ett par minuter.

3. Tillsätt sedan vitlök, rödlök och selleri. Stek blandningen i några minuter.

4. Ta av pannan från värmen och tillsätt ströbröd, aprikoser, tranbär och muskot.

5. När fyllningen har svalnat, tillsätt maizena, citronskal, salt och peppar. Blanda väl.

6. Kalkonen
Torka kalkonen med hushållspapper både inuti och utanpå. Lägg den i en ugnspanna.

7. Genom att föra in fingrarna under skinnet, mosa ut det så att det sprider sig jämnt över kalkonen.

8. Dela en apelsin och stoppa in halvorna i kalkonen tillsammans med den röda och gula löken.

9. Snitta ca sex små hål i varje lår på kalkonen och stoppa in en liten skiva vitlök samt en kvist rosmarin i varje hål.

10. Knyt ihop benen på kalkonen med ett snöre.

11. Dela en citron och gnid in kalkonen med halvorna.

12. Ringla olivolja över, salta och peppra och strö vitlöken över, gnid in oljan och kryddorna med händerna så det täcker hela kalkonen.

13. Ställ in kalkonen i ugnen och sänk värmen till 180 grader. Efter ca 45 minuter när kalkonen har fått en fin färg, slå in kalkonen i aluminiumfolie och låt stå i ugnen i ytterligare 3-3,5 timme (beroende på kalkonens vikt). Beräkna ca 20 minuter per 450g kalkon, plus ca extra 20 minuter. Du kan testa om den är färdig genom att sticka ett hål i kalkonen, är köttsaften som rinner ut är klar, är också kalkonen det!

14. Servera med honungsrostad sötpotatis, brysselkål, haricots verts och rödkål.

15. Gräddsås
Häll spadet från kalkonen i en kastrull.

16. Gör en redning på mjölet och mjölken. Rör tills mjölet helt har löst sig i mjölken och rör ner blandningen i kastrullen.

17. Tillsätt grädden och buljongtärningen. Låt puttra i ca 5 minuter.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 st veganska kyckling eller ankor från Saigon margarin att steka i salt och vitpeppar

100g färsk seitan eller tofu
1 st morot
1 st gul lök
100 g rotselleri
2 msk tomatpuré
2 dl rödvin
vatten
1 st lagerblad
Vinbärssås 4 st schalottenlökar
1 msk margarin
0.5 dl röda eller svarta vinbär (frysta går bra)
Grönsaksfond (se beredning)
3 dl växtgrädde
salt och peppar
Till garnering1 kvist timjan
Några vinbär
Tillbehör kokta, margarin slungade grönsaker, t.ex. broccoli och blomkål

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Salta och peppra vegan ankan på in- och utsidan.

3. Bryn först vegan ankan på ena bröstsida i 5 minuter i margarin i en stekpanna, tippa över dem och bryn sedan den andra bröstsidan.

4. Lägg över ankorna på en plåt med bröstsidorna neråt och låt stå i ugnen i cirka 15 minuter.

5. Lägg vegan ankan med bröstsidan neråt på en skärbräda och låt dem svalna.

6. Skär ut bröstsidorna och lägg dem åt sidan.

7. Hacka lite färsk seitan eller tofu

8. Lägg alltsammans i en kastrull, tillsätt tomatpurén och fräs under omrörning i några minuter.

9. Häll i vinet och fyll på med vatten så att det täcker.

10. Lägg i lagerbladet, koka upp och låt koka långsamt under lock i 30 minuter.

11. Sila av och koka ner vätskan till en tredjedel.

12. Vinbärssås
Finhacka schalottenlöken och fräs den i margarin tillsammans med vinbären.

13. Häll i fonden och grädden.

14. Koka upp, sänk värmen och låt koka ihop till önskad konsistens.

15. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och sila av såsen.

16. Vid servering
Värm ugnen till 150 grader.

17. Tranchera vegan ankan.

18. Häll lite av såsen över köttskivorna och värm i ugnen i några minuter, alternativt helt kort i mikrovågsugnen.

19. Lägg upp på tallrikar, häll varm sås över, garnera med en timjankvist och några vinbär.

20. Servera med kokta, margarinslungade grönsaker.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vinbärssås

0,5 msk margarin
1 st schalottenlök
1 dl röda vinbär
2,5 msk råsocker
1,5 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 msk koncentrerad grönsaksfond
1 tsk maizena majsstärkelse
1 nypa ev salt

Tillagning1. Hacka löken och fräs den i margarin i en kastrull utan att
den tar färg, ca 1 min. Lägg i vinbär och socker, fräs tills
sockret löst sig ca 1 min. Tillsätt vin, vatten och grönsaksvfond
och låt såsen koka utan lock ca 3 min.
2. Sila såsen genom en finmaskig sil och red såsen med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Smaka eventuellt av med salt.
Lägg i några extra röda vinbär vid servering.


-------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Afrikana gryta med curry, banan & ananas.
En fruktig eldig och smakrik gryta för den
modiga. Här finns alla smaker mixade i perfekt
harmoni enligt mig själv.

1/2 purjolök...
3 msk tomatpuré
1 msk curry
1 pressad klyfta vitlök
2 dl röda linser
1 dl mjuka kikärtor
3 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
1/2 pkt krossade tomater
1 liten burk ananas i bitar
1 liten finhackad mango
2 bananer
2-3 tsk limesaft
2-4 st finhackade chili
1 st kaffir limeblad
4 korn mald rosèpeppar
2-4 msk passionsfrukt saft
Salt, peppar

Strimla purjolöken och fräs den mjuk i olja i en stor kastrull ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, curry,vitlök och linser med kikärtor, blanda runt och fräs någon minut till. Häll på buljong, kokosmjölk och tomater, till sist släng ner limebladet. Låt koka på svag värme i 10-15 min. Dela under tiden ananasen och mango i bitar och slanta bananen, häll på passionsfrukt saften. Låt frukterna koka någon minut. Ta av från värmen och smaka av med limesaft, chili, salt och peppar samt rosé peppar. Serveras med ris eller bulgur och skivad pipinna jordgubbe. Jag brukar skiva melon till som
jag dippar i en hemgjord kryddblandning som består chiliflakes, salt, bjäst och socker.
Drick gärna Africa Passion som är en perfekt drink som kombinerar flärd med det exotiska afrika. Passionsfrukten ger en balanserad sötma och det mousserande vinet bidrar med en sprudlighet som lyfter smaklökarna till en ny nivå.

African Passion's

3 cl Cognac
1.5 dl Passionsfruktjuice
1 tsk Sockerlag
1 st Passionsfrukt
1 dl Mousserande vin

Fyll ett glas till två tredjedelar med krossad is. Häll därefter över cognacen, passionsfruktjuicen och sockerlagen. Pressa ur saften från passionsfrukten och låt kärnorna följa med ner i glaset. Fyll upp med mousserande vin, gärna champagne.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Snabb beasås by Jonsborgs

Ingredienser

steg 1

4 dl veganskt vin
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 st lagerblad
3 st svartpepparkorn...
0,5 st gul lök
1 nypa kryddpeppar
1.5 msk dragon
1 nypa vitpeppar
salt
---------------------------------------------------------------------------------
Steg 2

Till montering av såsen!

1 dl Carlshamn flytande
3 dl vegansk lätt majonnäs från Coop eller Gourmets 35%
1-2 msk vinägerreduktion
1/2 tsk lime
1/2 tsk gurkmeja

1. Häll vinäger/vin i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
2. Gör såsen. Lägg majonnäsen i kastrull som har ca 70-80 grader Vispa majonnäsen. Tillsätt lite vatten och fortsätt vispa. Stäng av värmen och börja vispa i margarinet, droppvis i början, under konstant vispning.
3. När allt margarin är invispat, vispa i vinägerreduktion, limesaft & Kryddorna och smaka av med salt.

Man kan använda hemgjord majonnäs också med då får man göra såsen så att den är kall, hemgjord majonnäs håller inte vid så hög temp.
Lycka till!!!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Bönbiffar
380 g kidneybönor
1 vitlöksklyfta
½ Gul lök
2 potatisar
2 morötter
2-3 msk havremjölk
1½ dl havregryn
2 msk Maizena (alternativt potatismjöl)
Salt
Peppar
Matolja Gör så här




Mixa bönor (du kan även välja andra bönor än just kidneybönor), vitlök, potatisar och morötter tillsammans med havremjölken.

Häll de mixade ingredienserna i en bunke. Finhacka löken och rör ner den, havregryn och maizena/potatismjöl, salt och peppar.

Forma till biffar/burgare och stek dem i matoljan på medelvärme ca 3-5 min per sida.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tryffelpotatissallad:

1 kg kokt färsk potatis

4 msk oliv olja

5 droppar tryffelolja

1 liten bit tryffel

1 tsk salt

1 krm kryddmått svartpeppar

Till garneringen flingsalt och gräslöksblommor

Skiva potatisen tunnt, finhacka tryffeln och blanda ihop oljorna med salt och svart peppar.

Rippla över oljan och in i kyl nån timma.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tångsallad:

100 g djupfryst strimlad wakame

1 tsk socker

1 msk risvinvinäger

1/2 hackad spansk peppar

5 droppar sesam olja

1 msk rostade sesam frön

1/2 tsk salt och grovmalen svartpeppar.

Gör en dressing av kryddorna och oljorna, rippla över tången och i i kyl

någon timma.


------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Här är ett recept: Revbenspjäll

2 dl Vetegluten

1/2 dl kikärtsmjöl

1 msk rökt Paprikapulver

3 tsk Lökpulver

1 st pressad Vitlök

2,5 dl Vatten

4 msk rapsolja

3 msk Jordnötssmör

2 msk Ljus sojasås

1/2 tsk lakritspulver

glaze:

1 dl äpplemos

0,5 dl Ljus sojasås

1 tsk Mörk sojasås

1 msk svampsås

2 msk dl tomatpuré

1 msk mörk sirap

2 st vitlöksklyftor

3 tsk bjäst

1 nypa chiliflakes

1/2 tsk rökarom

Krydda med svartpeppar och knorr grillkrydda efter smak

så här gör du :

Blanda vetegluten kikärtsmjöl, rökt paprika- och lökpulver med lakritspulver i en skål. Pressa vitlöken blanda ut med vatten, sojasås och jordnötsmör samt rapsoljan. Rör sedan ned de blöta ingredienserna i veteglutenet snabbt med en sked.

Knåda degen i minst 5-8 minuter så att glutenet binder och degen blir fast. Låt degen vila i 30 min.

Dela upp degen i två delar. Använd fingrarna eller en kavel för att platta ut dessa så mycket du kan. Använd en kniv när ni skär till spjällen.

Olja en ugnsform och sätt på ugnen på 175 grader. Stek seitanspjällen i ugnen i 20 minuter. Blanda under tiden samman glazen enligt receptet.

Pensla sedan ordentligt med äppleglaze och grilla på hög värme tills spjällen fått en fin, krispig yta. När de är klara så kan ni pensla mera eller låta dem ligga i resten av glazen.

Servera till bakpotatis eller potatissallad.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fransk potatissallad

3schalottenlökar
1 kg potatis
1/2 dl hackad dill och persilja
1 - 1 1/2 msk kapris

SÅS:

1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten   

Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Skala, hacka eller skiva löken.
Blanda alla ingredienserna till såsen.
Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Jonsborgs massaman curry!
Nu finns det tusen recept på denna rätt på många sätt.

1 paket veggos kyckling
4 msk massaman curry pasta tex Mr chengs
½ liter kokosnöt mjölk...
1 msk svampsås
2 skalad lök, delad I ca 16 bitar
4 kokta potatisar, skurna i kuber
En näve rostade jordnötter
2 msk thai soja sås
1 1/2 msk socker
1-2 curryblad
2 msk bjäst
1-2 finhackade starka chili
1 finhackad vitlök
ca 1/4 tsk salt, efter smak

1. Häll i ca 1 dl olja i en kastrull och stek veggokyckling bitarna på hög värme, runt om.
Tillsätt kokos mjölk, , currybladen och lägg på ett lock.
Låt det hela sjuda på låg värme ca 10 minuter.

2. Tillsätt resten av ingredienserna, koka upp och smaka av med salt .
Servera med Jasmin Ris.

Kuriosa:
Massaman Gai - Gaeng Curry

Gai betyder kyckling och "massaman" indikerar att rätten härstammar från "musselmanerna" (muslimerna) i söder. Thailand är som bekant till 95% Buddistiskt,
Den har antagligen tidiga influenser från det portugisiska köket.
Massaman är en ganska mild rätt enligt thailändsk standard och brukar därför tilltala de flesta som provar att äta den.

Först måste du göra en massaman currypasta. Den kan tillverkas i förväg och förvaras i kylen i slutet kärl i flera veckor eller t o m månader. Det går att köpa färdig om du tycker det är för jobbigt att laga till din egen currypasta.

Om ni vill göra hemgjord massaman så hittade jag detta recept på nätet.
Massaman Curry Paste
(Nam Prick Gaeng Massaman)

5 - 7 rostade torkade röda chiles, slang alla frön...
120 ml rostad charlottenlök, skivad
60 ml rostad vitlök hackad
2 msk rostad galangal rot, skivad
60 ml rostad lemon grass, skivad
1/2 msk kaffir lime skal
2 1/4 tsk koriander frön (Chinese parsley).
1 msk fänkålsfrån, mald
1/2 msk kanel, mald
1 msk muskot nöt, mald
1/2 msk kryddnejlikor, mald
1/4 tsk brunt socker
1/4 tsk peppar
1/4 msk salt

Stöt alla ingredienser till en homogen massa i en mortel.
Den här pasten räcker till en hel del Massaman grytor.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  Krämig potatissallad

700-800 g färskpotatis eller vanlig potatis
2 st syrliga äpplen
ca 5-10 centimeter purjolök

eller  ca 0.5 st stor (1 st liten) röd lök

ca 15 centimeter gurka
ca 8 st rädisor

Dressing:

2 dl vegansk havre yoghurt
1 dl majonnäs
2 msk senap
0.5 tsk salt
0.5 krm vitpeppar
ev. 2-3 msk finhackad gräslök
Koka potatis (helst färskpotatis) och låt kallna.

Dressing:

Blanda soygurt, majonnäs, senap salt och peppar i en stor serveringsskål.

Om du vill ha gräslök hacka och tillsätt den också.

Smaka av. Tillsätt mer salt, peppar eller senap om du tycker det behövs. Tog du för mycket kryddor så blanda ner mer.

Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor eller hacka rödlöken i små bitar.

Blanda ner den i dressingen.

Skär rädisorna i små tärningar.

Skär äpplen i tärningar och gurka i mindre bitar.

Blanda alltsammans ordentligt i serveringsskålen innan potatisen tillsätts (eftersom potatisen är mjukare och lätt går sönder vill man röra så lite som möjligt när man tillsatt den.)

Skär potatisen i mindre bitar och blanda ner dem också. Rör försiktigt så inte potatisen går sönder allt för mycket.

Låt stå i kylskåp med plastfolie över fram till servering. Potatissalladen blir bara godare om den får stå ett tag före servering gärna 6-24 timmar.                                                                                        
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Jonsborgs örtagårds mjukost

Steg ett:
1 paket silkes tofu 200 g (den mjukaste ni hittar)
1 dl kokosgrädde (en fet variant)
1/2 dl havreyoghurt

eller så här:
8 dl havre yoghurt

Steg två:

4 msk veganskt fast margarin
1/2 dl riven Jessely/violife/wilmerburger eller annan vegansk ost med syrningskultur.

Smaksättning av osten:

2 msk bjäst
1 tsk rostad vitlök
1 msk Umeboshi-vinäger
1 tsk paprikapulver
1 msk finhackad silverlök
1/2 dl finhackad gräslök
1 msk dragon
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
1 kryddmått chilipulver
1/2 tsk grovmalen svart peppar
En skvätt Knorr grill krydda/salladskrydda och salt efter smak

Så här gör du!

Mixa silkestofun och kokosgrädden med havre yogurten i en matberedare i cirka 1-2 minuter.

Eller så här:

Häll upp havreyoghurten i kaffefilter och låt droppa av under natten i rumstemperatur. Sleva upp havre yoghurten och blanda i kryddblandning, låt stå i kylen i cirka 30 minuter så den hinner få smak av kryddorna.

Värm en stekpanna till ca 120 grader och smält margarinet. Häll på den finhackade osten
och sänk värmen och rör runt tills allt har smält, ibland måste man tillsätta lite vatten eller havre grädde (några tsk max). När det är klart, så häller ni över såsen i matberedaren tillsammans med tofu, kokosgrädde och yoghurten.

Ta fram en mortel.
Lägg ner alla kryddor,vinäger och silverlök och mortla rejält under minst 2 minuter.
Ös ner kryddorna i matberedaren och kör matberedaren i 30 sek, tillsätt den hackade
gräslöken och smaka av med salt och Knorrs grill/salladskrydda. Mixa runt allt snabbt !
Fyll på småburkar och in i kylen några timmar.
Klart att bre på mackan och hur lätt som helst!Visa mer


--------------------------------------------------------------------------------

Jonsborgs Coca sås

33 cl Coca Cola,Pepsi eller nåt liknande.
1 dl svartvinbärssaft, outspädd
1 msk äpplemos...
1 dl kinesisk soya
7 svartpepparkorn
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 lagerblad
2 gula lökar (som du kvartar)
2 Grönsakstärningar
1 l vatten

Gör så här!!!

Koka ihop ingredienserna och låt reducera till hälften smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt mer Coca Cola. Red av såsen till önskad konsistens.

Vill ni göra egen cola smak istället? Här kommer receptet.

Coca-extrakt, 1 centiliter
Citronsyra, 88,72 ml
Koffein, 29,5 ml
Socker. Oklar mängd
Vatten, 7.57 liter
Limejuice, 0.10 kubikliter
Vanilj, 29,5 ml
Karamell, 34 ml
7X Smakämnen:
Alkohol, 2 deciliter
Apelsinolja, 20 droppar
Citronolja, 30 droppar
Muskotolja, 10 droppar
Koriander, 5 droppar
Bergamot, 10 droppar
Kanel, 10 droppar
----------------------------------------------------------------------------------------

Vegansk Marshmallows Recept by Jonsborgsgrillens VIP fanclub.

3 tsk agar agar*
1 dl vatten
-------------------------------------------------------------
...
2 tsk vaniljpulver eller använd vaniljstång.
4 dl strösocker
1dl vatten
1 1/2 dl ljus sirap
1/4 tsk salt
Florsocker att pudra med.

1.Lägg agar agar med 1 dl vatten i en kastrull, låt koka i ca 10 minuter.
2.Blanda sirap, socker och vatten i en kastrull, Låt koka under omrörning i 10 minuter tempen skall vara 116 grader, använd en bra temp.
3.Tag av från värmen och rör ner vaniljsockret.
4.Häll agar agar ner i sockerlagen.
5.Häll över sockerlagen i en bakmaskin och vispa i ca 10 minuter, tills lagen är vit och fluffig, vispa på högsta hastighet.
6.Häll marshmallow massan på ett florsockrat bakplåtspapper, platta till, låt stelna i några timmar och skär sedan i bitar eller skapa små söta hjärtan och ge bort till din käresta. Lycka till!

*Till skillnad från gelatin, som görs av djurben, är agar agar helt vegetabiliskt. Man framställer det av ett slags sjögräs, och säljs torkat antingen i form av stänger, pulver eller flingor. Agar agar ger vaken färg eller smak åt anrättningen, utan används bara för konsistensens skull.

Agar agar används för att ge en fast, geleaktig konsistens, på samma sätt som gelatin. Oftast används det till desserter, gelé, godis, förrätter mm. Som tillsats har det E-nummer E 406

Vispa Kokosgrädde

Kokosgrädde kan bara vispas luftigt om fetthalten är tillräckligt hög och att det finns så lite vatten och andra tillsatser i. Så fetare är bättre. Kör på minst 80%. Kokosgrädde består av små fettdroppar och vatten som binds ihop av ett ytskikt proteiner, ett slags emulgeringsmedel. Vispning innebär gradvis bortnötning av proteinlagret vilket medför att fettdropparna börjar klibba ihop och bilda halvstabila närverk som binder luftbubblor. Ju längre grädden vispas desto klibbigare.

Redskap:

En fet kokosgrädde utan tillsatser.

Elvisp med metall visp
Metall bunke
Is att ställa bunken i

Viktigt att det är metall då metall blir kallare i frysen vs plast.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Konsten att fånga luft i kokosgrädde:

•Använd kall kokosgrädde vilket ger slät och fluffig vispad grädde. Grädden bör helst ha stått i frysen 2 timmar och hålla 0 grader. Ställ gärna in en metall bunke och visp i frysen 45 minuter före vispning för att de också ska bli kalla. Vispa grädden direkt efter att ni hällt av vattnet som bildas i botten. Enklast görs det om man gör hål i botten på tetra paketet, så att vattnet rinner bort. Har man en stålburk så använd nödvändigt redskap.
Ställ gärna metall bunken på is så att kylningen fortgår när ni vispar.

• För varm kokosgrädde är den vanligaste orsaken till misslyckat resultat. Vid högre temperatur är det lätt hänt att fettet börjar klimpa ihop sig i små gryniga korn i stället för att binda luft i fina lager. Förvara Kokosgrädden i kylskåpets kallaste del, men akta så att den inte fryser till.

•Socker tillsätts bäst mot slutet. Sockret hämmar sammanklibbning av fettpartiklarna. Smaksätt först när mjukt skum bildats och använd helst finkornigt malet socker eller florsocker eller som löser sig snabbare.

• På elvispen används mellan hastighet. Långsam vispning ger fluffigare och stabilare grädde.
                                                                                            •Vispa hellre för löst än för styvt, i synnerhet om grädden måste stå en stund efter vispningen. Övervispad grädde med slitna fettkulor kollapsar snabbare än lättvispad grädde. Att vispa grädden till hälften för att senare ge den en avslutande vispning före servering är inte heller bra. Luften
pyser gärna ut när grädden blir stående och sedan är det mycket svårt att åter upparbeta luftigheten.

Det finns också två tillsatser som kan förbättra resultatet. Dessa är fiberhusk och karragenan med detta har vi inte provat i skrivande stund.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VEGANSK KASSLER FRÅN SEITANFOOD

1.Sätt ugnen på 225 grader.
2.Riv eller skiva vegansk ost om det inte redan är gjort.
3.Förbered tillbehör som ex. kokt ris.
4.Skiva kasslern i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en ugnsplåt (ev. med bakplåtspapper under).
5.Lägg en ananasring eller bit på varje skiva kassler.
6.Fördela den veganska osten över ananasen och kasslern.
7.Gratinera kasslern i ca 15 minuter tills osten smält och fått fin färg.
8.Servera den ostgratinerade kasslern med tillbehör som kokt ris, grönt som tomater samt gärna en kall sås du gör av att blanda matyoghurt med senap.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vegansk paj med Mozzarisella

125g Margarin                                                                                                                       
3 dl Vetemjöl
1 krm Salt
1-2 msk Iskallt vatten

4 Soltorkade tomater
En näve färska basilikablad
4 Färska tomater
En förpackning mozarisella
2 msk maizena
2dl VäxtMjölk 2 kryddmått Fiberhusk
2 msk Senap, dijon
1 Pressad vitlöksklyfta
½ tsk Salt
2 msk Pinjenötter

Mixa ihop pajdegen och tryck ut den i en form. Grädda mitt i ugnen i 200C i 10 minuter.
Skiva de soltorkade tomaterna och basilikan. Fördela på pajbotten. Skiva de färska tomaterna och mozarisellan. Vispa samman maizena, fiberhusk, växtmjölk, senap, vitlök och salt. Fördela ut tomaterna, mozarisellan och häll över staningen. Strö över pinjenötterna.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter

Hampamjölk

2–4 msk hampafrön
1 liter vatten
2 nävar jordgubbar
1 tsk lime

Mixa alla ingredienser i en mixer och smaka av...
-------------------------------------------------------------------------------------------
morot och tomat soppa

2 dl morotsjuice
2 dl tomatjos
1 dl små broccolibuketter
1/2 finhackad rödlök
1 liten burk blötlagda kikärtor
1 dl majs
1 tsk himalayasalt
1 msk finhackad persilja
1 msk finhakad chili
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk tamari
1/2 tsk vegansk buljong
Lite olivolja

Dela broccolin i små buketter och bearbeta med handen en stund med olja tills de mjuknar, häll över salt och låt stå en stund.
häll i majsen och kikärtorna och
blanda allt i en kastrull och smaka av.
Spara lite av persiljan till att strö över.
Värm soppan sakta till cirka 45 grader.
-------------------------------------------------------------------------------------------

Valnötsburgare

4 burgare

4 dl valnötter (blötlagda ett par timmar)

2 dl solrosfrön

1 dl rostade hampafrön

3 normalstora morötter

2 dl svamp (champinjoner, portabello, etc)

2 rödlökar

2 dl färska kryddor (basilika, etc)

1/4 röd paprika

1 chili

5 soltorkade tomater

2 vitlöksklyfta

Torra kryddor efter smak

Lägg valnötter, solrosfrön, hampafrön, morötter, svamp, vitlök, chili och eventuella torra kryddor och den ena rödlöken i mixern. Mixa till en jämn smet. Finhacka de resterande ingredienserna för hand och rör ned dem i smeten. Forma sedan smeten till 4 st burgare. Ät direkt eller torka i ugnen på 50 grader tills du är nöjd med fastheten. Servera med en stor sallad och levande humus.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hemgjort smör veganstyle

2,5 dl smält kokosolja utan smak
8 msk såsbas
1/2 tsk finmalet salt
1 krm Bjästflingor
½ krm gurkmeja

1 dl vatten
0,5 dl polentagryn (finmald)
0,5 dl kokosmjölk (den fetaste)

Gör så här:
Ha kokosmjölken i kylen i minst 8 timmar,  gröp ur koksfettet, koka upp vatten och polentagryn tills det tjocknat och håller ihop. Häll polentablandningen över kokosfettet och
smält kokosoljan i ett vattenbad. Ta en skål så att du kan vispa alla ingredienser i den. Häll i övriga ingredienser och ställ skålen i ett iskallt bad och vispa tills det antar fast form. Smaka av så det får den sälta du vill ha och häll över i en burk
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Göra egen vegansk honung.


1.Tag en glasburk och fyll den med granskott på våren. Häll över socker så det täcker skotten. Ställ i fönstret och vrid burken varje dag. När sockret smält silas sirapen

2.Lös upp råsocker med någon droppe vatten. gissningsvis görs detta bäst i uppvärmd kastrull.

                                                                                                                                                         
3. Maskros honung
125 maskrosblommor
1 lime
½ kg råsockersocker
5 dl vatten

Gör så här:
Klipp bort den gröna underdelen av maskrosblomman så det bara blir det gula kvar. Skölj av dem i kallt vatten. Skiva limen och lägg maskrosblommorna i en kastrull tillsammans med vatten och citronen. Koka upp och låt det småputtra i 15 minuter, låt sedan blandningen stå ett dygn i rumstemperatur. Sila bort blommorna och limen genom e. Häll vätskan i en ren kastrull och blanda i sockret, koka upp och låt koka på svag värme i 1 ½ timme. Vätskan hälls sedan upp på rengjorda och värmda burkar och sätts på med lock. Hållbarhet är ca ett halvår.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Lyxchokladbollar                                                                                                                                              
2 dl rårörsocker
1.5 msk vaniljsocker
150 g vegansk smör
4.5 msk Valrhona kakaopulver
3.5 dl ekologiskt havregryn
2-3 msk starkt kaffe
1 dl kokosflingor

Havrekrasse                                                                                                                                            
2 dl pumpafrön
2 dl havregryn
2 dl sesamfrön
4 msk mörkt muscovadosocker
1 dl rårörsocker
2-3 msk margarin
2 apelsiner, saft
1 tsk salt

1. Lyxchokladbollar
Blanda ihop allt förutom smöret och kokosflingor. Skär ner vegosmöret och blanda för hand. Kör inte detta i en matbererade, då blir smeten tunn och utan tuggmotstånd. Rulla lagom stora bollar och rulla i kokosflingor. Låt stå i kylskåp 2-3 timmar innan servering.2. Havrekrisp
Blanda solrosfrön, pumpafrön och havregryn. Pressa saften ur apelsinerna och krama in det i blandningen av frön. Rör ner all socker och en nypa salt. Stek alltsammans i omgångar i en stekpanna med mycket smör (om man vill ha en smalare variant, så kan man rosta alltsammans i ungen - ringla då över lite honung samt olja). Låt den färdiga blandningen svalna och krispa till sig.

3. Tillsätt socker och salt efter behov, samt experimentera gärna med olika sortens frön och torkade frukter!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------   
Lyxig Asiatisk pasta med förätt
små körsbärstomater, ca 30
salt
400 g mjuk vegansk färskost
vitpeppar
crème fraiche vegansk
färsk basilika

Såhär gör man:

Dela tomaterna i halvor och gröp ur innehållet med hjälp av en sked. Man kan också skära tomaterna lite på undersidan så att de står bättre. Mixa sedan färskost och tillsätt crème fraiche tills osten får en krämig konsistens. Smaksätt med peppar och salt. Tomaterna fylls med ost och färsk basilika sprids på toppen.

Asiatisk pasta serverades till huvudrätten:

Det här behöver man:

ca 250 g bred bandspagetti
1 dl gröna linser
1 röd paprika
1 msk olja
1 rödlök
2 tsk gurkmeja
1 tsk ingefära
2 tsk curry
2 dl kokosgrädde
1 tärning grönsaksbuliong


Såhär gör man:

Spagettin kokas enligt anvisning på förpackningen. Linserna ska kokas i ca 10 minuter och sedan ska de rinna av. Paprikan och rödlök skärs fint och steks i olja.  Krydda dem med curry, gurkmeja och ingefära. Tillsätt sedan linserna, grönsaksbuljong på tärning samt mellangrädde och småputtra i cirka 5 minuter. Blanda pasta med currysåsen.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------   
Special Honung

1 l björklöv
3 dl ljung
1 l vatten
2 l rårörsocker
1 lime
+ några msk apelsinjos
+ några msk äppeljos

Gör så här:
Plocka björklöv som är hela och fina. Packa hårt i ett decilitermått för att mäta upp, skölj dem i  vatten och lägg i en stor kastrull tillsammans med ljungen  med lika stor mängd vatten. Koka upp och låt småputtra i 40 minuter, sila då bort björklöven och ljung. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt rårörssockret och koka upp, låt sedan småputtra i cirka 70 minuter eller tills blandningen börjar att tjockna och likna sirap, tillsätt saften av en lime. Häll på flaskor och in i kylen.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Potatisterrin:
10 potatisar (skalade och skivade i lövtunna skivor)
1 dl riven violife ost
3 msk bjäst
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda violife ost och potatis med bjäst i en bunke.
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång sockerkaksform och smöra in bakplåtspappret. Lägg ner potatisröran och täck med bakplåtspapper. Tryck till så att allt pressas ihop och lägg en ugnstålig tung sak ovanpå. Jag lade på några stenar för de klarar ju värmen bra.
Sätt in i ugnen ca 1 1/2 timma.
Låt sedan terrinen svalna och skiva i lagom stora bitar. (Hit kan du förbereda)
Stek sedan potatisterrinen i en stekpanna med smör innan servering. Salta något.
Rödvinsås:
1/2 gul lök (finhackad)
1 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk grönsaksfond (koncentrerad)
1 msk tomatpurè
Lite vitpeppar
1 tsk maizena
1 msk margarin
Gör så här:
Koka allt utom maizena och smör i en kastrull ca 10 minuter.
Red av med maizena utrört i lite vatten och tillsätt margarin.
Vispa så allt blandas väl.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Morotsterrin
500 g morötter
400 g palsternacka
1 dl schalottenlök, finhackad
0,5 dl persilja, hackad
4 msk maizena
4 dl växt mjölk
2 msk maizena
1 dl vegansk creme fraiche
salt och peppar
2 dl ost, gärna daiya eller violife
1 msk margarin

1. Skala och riv morötter och palsternacka på den grova sidan av ett rivjärn. Lägg i en bunke.2. Blanda palsternacka, morötter, lök och persilja med hälften av osten och hälften av maizenamjölet. Lägg massan i formen och pressa ner så hårt som möjligt.


3. Rör ner resten av maizenan i mjölken och låt koka upp.Vispa ihop maizena med crème fraiche och rör ner i mjölkblandningen. Salta och peppra.


4. Häll blandningen över grönsakerna i formen, toppa med resten av den rivna osten och eventuellt några klickar margarin.


5. Grädda i ca 35 minuter tills terrinen har stannat. Låt svalna i formen och skär sedan upp i tjocka skivor.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Balsamvinägersås

                                                                                                                                                         
2 dl grönsaksfond
2 msk balsamvinäger
2 msk basilika, hackad
salt och peppar

Balsamvinägersås
Häll balsamvinäger i pannan som du har brynt köttet i. Låt puttra i två minuter. Tillsätt grönsaksfonden och reducera till önskad konsistens. Sila såsen och smaka av med salt, peppar och basilika.  
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rödlöksmarmelad
5 rödlökar
25 g matfett
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl rödvinsvinäger
salt och peppar   

Rödlöksmarmelad
Skala och skiva lök och fräs den mjuk i matfettet, utan att den tar färg. Tillsätt sirap och vinäger och koka ihop på svag värme i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.   
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Viltgryta
1,5 kg Tzay eller Veef (Seitan går också bra)
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st morot
3 st enbär
1 msk rosmarin
75 g rotselleri
1 st röd spansk pepparfrukt
2 msk margarin
2 msk neutral olja
1 st kanelstång
2 st stjärnanis
1 st lagerblad
1 dl strösocker
1 dl balsamvinäger
5 dl vatten
5 msk koncentrerad grönsaksfond
2 msk maizena majsstärkelse      

Använder ni Seitan skär till kuber stora som grytbitar
2. Skala och hacka lök och vitlök, skala och tärna morot och selleri.
Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
3. Hetta upp hälften av vardera margarin och olja i en gryta. Salta, peppra och bryn Seitan köttet i omgångar och ta upp efter hand.
4. Tillsätt resten av margarin och olja och fräs grönsaker och kryddor ett par minuter. Tillsätt köttet och rör om. Ställ åt sidan.
5. Smält sockret i en stor kastrull på medelstark värme tills det är ljusbrunt. Passa noga. Dra kastrullen åt sidan och häll i balsamvinäger, vatten och fond. Koka upp under omrörning tills sockret smält i botten.
6. Häll såsen över Seitanköttet. Lägg på lock och låt sjuda ca 1 timma tills köttet känns mört.
- Hit kan förberedas -
7. Rör ut majsstärkelsen i vattnet (lika delar vatten som majsstärkelse) och rör ner i den sjudande grytan.
Koka upp under omrörning.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vild svamp gryta


800 g veggos kyckling                                                                                                               
1 stor morot
5 dl rött vin gärna fruktigt
2 msk konc grönsaksfondfond
2 msk balsamvinäger
2 gula lökar
1 tsk socker
1 1/2 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 tsk oregano
250 g karljohanssvamp eller annan svamp
2 msk hackad persilja
smör
salt
nymalen svartpeppar

Skala och finhacka lök och morot.
Fräs lök och morot i 1 msk margarin i en gryta ca 2 minuter.
Bryn veggo köttet i margarin i omgångar i en stekpanna. Lägg över i grytan. Tillsätt vin, fond, balsamvinäger, socker och örter.
Låt småkoka under lock tills  1 1/2–2 timmar. Koka ev ihop grytan utan lock de sista 30 minuterna om det är mycket vätska kvar.
Salta och peppra. Rör ner 2 msk margarin i grytan strax före servering.
Skär svampen i mindre bitar. Fräs den i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med salt.
Toppa grytan med svamp och persilja. Servera med pasta

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ugnsbakad pumpa med röllika, rönnbär och persilja

400 g butternutpumpa
125 g potatis
½ dl kallpressad olivolja
cirka 5 msk vatten
1 tsk hackade, rårörda rönnbär
3 dl persilja
4 champinjoner
2 msk finriven pepparrot
2 msk rölleka, inlagd i olja
1 msk salta alger
salt och peppar

1. Rengör champinjonerna och skär dem i tunna skivor. Torka dem i ugnen på 150° i cirka 20 minuter, eller de blivit som chips. Salta.

2. Mixa hälften av persiljan med 2-3 msk olja och 1 msk vatten. Blanda i resten av persiljan och smaka av med salt.

3. Skär till pumpan i 4 ringar som kan stå på högkant, och smörj dem med lite olja och salt. Ugnsbaka i cirka 20 minuter på 200°. Skär ut en ring i mitten när de är färdiga.

4. Tvätta potatisen och koka den. Skala potatisen när den är färdigkokt och vispa sönder den i en kastrull. Vispa i olja och vatten till det blir en sås och smaka av med salt och rönnbär.

Servering: Lägg upp potatissåsen på 4 tallrikar. Fördela alger, pepparrot och rölleka i pumporna och placera pumporna ovanpå såsen. Avsluta med lite torkad svamp och persiljeblandning på toppen
---------------------------------------------------------------------------------------
Jordärtskockor & mandlar
1. Skrubba skockorna och baka dem i ugn i 175 grader, med lite olivolja och salt, tills de är mjuka rakt igenom.

2. Efter blötläggning: tryck av skalet från mandlarna (spara 50 g till garnering) och mixa till en slät kräm med vatten och olja. Smaka av med lite salt.
3. Blanda ihop persilja, citronskal och chili.

4. Servera skockorna med krämen och de resterande mandlarna. Strö över persiljeblandning och ringla över mandelolja och citronsaft.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
[kottersattning] ej jonsborgs recept!

Veggomässan 2013 i Malmö blev en enorm succé och det är med stolthet som vi kan meddela att vårt recept på Fooled Pork vann första pris som årets köttersättning. Vi tackar veggomässan, djurrättsalliansen, Dan Stielow Astrid och aporna, Johan Lundgren från bloggen Gaashud och Sanna Ohlander matredaktör och matkonsult för utmärkelsen.

Den stora mattrenden för 2013 är nog Pulled Pork. Alla som inte testat det skall så klart pröva, det gäller även de som inte äter kött. Så här kommer ett Veganskt recept som även kan tillagas till alla glutenintolleranta, eller exempelvis Muslimer, eller andra som inte äter griskött. Härhittar du också vår goda veganska kebabsås.

Du behöver till 4 personer:

2 burkar Green Young Jackfruit
1 sats grillmarinad (hittar du här)
Salt
Peppar
rökt paprika pulver
chipotel
Grillkrydda
ca 1 liter Vatten
1 Tärning grönsaksbuljong

Gör så här:

Öppna burkarna och häll av vätskan
Stek Jackfruiten med olja, salt, peppar och lite grillkrydda
När allt fått lite färg, häll på vatten och låt sjuda försiktigt i ca 1 timma i pannan
Häll sedan av vattnet
Lägg Jackfruiten i en ugnsfast form
Pensla över grillmarinad (måtta själv efter smak)
Grilla i ugnen ca 20 minuter på 200 grader
Ta sedan ut formen och mortla den med en mortel, så det blir trådigt
Smaka av, och lägg ev till mer grillmarinad efter smak
Ställ tillbaka in i ugnen i ca 5 minuter

Servera i en god fralla med grönsaker och en god sås. Det är nästan otroligt att en frukt kan bli så likt kött som det faktiskt blir enligt det här receptet Smaklig spis Så här ser burken ut som vi brukar använda. den säljs i de flesta Asiatiska butiker.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Café de Paris by Jonsborgs

200 gram veganskt fast margarin
1 msk Dragon
1 msk Timjan
1 msk Persilja
1 msk Gräslök
1 msk finhackad Schalotten lök
1 klyfta finhackad Vitlök
2 msk Dijonsenap
2 msk Madeira
1 msk Konjak
1,5 tsk Paprikapulver
1 tsk Salt
1 tsk vitpeppar
1 msk Bjäst
0,5 tsk Curry

Tillagning

1. Finhacka löken/vitlök och fräs lätt med ca 50g smör. Löken ska inte ta färg utan endast svettas. Låt löken och margarinet svalna i en skål. Mixa kryddorna i en matberedare eller hacka mycket fint för hand.

2. Vispa resten av margarinet vitt med en elvisp eller för hand. Rör försiktigt kryddorna. Fortsätt att blanda ner resten av kryddorna och blanda väl.

3. Spritsa små rosetter/hjärtan på smörpapper eller gör rullar i smörpapper. Förvara margarinet i frysen håller sig minst 6 månader.

Perfekt till en god seitanstek med en kall ljus veteöl.

Café de Paris-sås är ett kryddsmör som vanligen används till entrecôte.

Kryddsmöret skapades av en fru Boubier år 1930. Hennes dotter gifte sig senare med ägaren av restaurangen Café de Paris i Genève, Arthur-François Dumont. Denne fick öv...erta det hemliga receptet och fick idén att endast ha en rätt på menyn, entrecôte med det hemliga kryddsmöret. Receptet är än idag hemligt, även om många imitationer förekommer.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------



En grym Hollandaise sås, väldigt likt originalet! By Jonsborg Vip fanclub.

Nu var det längesedan jag lagade såsen, men har tänkt att göra ett försök
under dagen. Att lägga till Hing är helt nytt till receptet, men kommer funka bra! För ni som tycker det verkar krångligt, så finns ett lättare recept längre ner. Lycka till!!!

Ingredienser

1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk Hing (ger god extra smak, kan uteslutas)
1 st lagerblad
3 st svartpepparkorn
0,5 st Schalottenlök
1 nypa kryddpeppar
---------------------------------------------------------------------------------

Till montering av såsen!

50 gram margarin (kan går med Carlshamn flytande, men har ej testat)
1-2 dl havregrädde (använd mindre mängd för tjockare sås)
9 matskedar vegansk lätt majonnäs från Coop eller Gourmets 35%
1,5 tsk vinägerreduktion
1/2 tsk lime eller citronsaft (jag kör enbart lime)
1/2 tsk blacksalt (för äggsmaken)
1/2 tsk gurkmeja (för färgen)
1/2 tsk smörarom (för extra smörsmak)
1 tsk bjäst (för fyllighet)
Himalaya eller grovt havsalt
svartpeppar, cayennepeppar efter smak

Tillagning och Kuriosa:

När det gäller upphettningen av såsen så är max 70 grader, var försiktig! Använd enbart Coop Extras lågfettsmajonäs eller Gourmets 35 % majonnäs, för de är riktigt stabila och klarar till och med av att upphettas till närmare hundra grader.

Skall ni äta den till vegansk havsmat så kan ni blanda i
2 msk hackade, färska örter, förslagsvis krondill, persilja, gräslök eller körvel. Vill man ha en tjockare sås så skall man var försiktig med havregrädden. Skulle man misslyckas så att såsen skär sig eller blir för tunn så kan det ibland funka att reda ihop den med lite arrowrot och lite kallt vatten.

1. Häll vinäger i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
2. Gör såsen. Smält margarinet(obs inte för varmt). Lägg majonnäsen i en skål hängande i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen. Vispa majonnäsen . Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa. Stäng av värmen och börja vispa i margarinet, droppvis i början, under konstant vispning.
3. När allt margarin är invispat, vispa i vinägerreduktion, grädden och citronsaft. Kryddorna och smaka av.

Här finns ett lättare Recept.

Ingredienser:
140 g mjölkfritt fast margarin
4 msk sojagrädde
½ tsk arrowrot
1 tsk pressad citron eller lime
salt, peppar och cajennepeppar.

Gör så här:
Vispa ihop havregrädden och citronsaften och maizen. Smält margarinet på svag värme, häll i citronblandningen och vispa snabbt tills det börjar tjockna. Smaksätt med salt och peppar.

Hollandaise betyder holländsk och första gången som denna sås finns omnämnd på kontinenten är redan 1758 som "sauce à la hollandoise". Den fanns i Sverige i vart fall sedan 1878-1879 då den finns med i Hagdahls berömda kokbok.

Finessen med denna sås eller denna såsfamilj är att de tjocknar genom inblandningen av äggula eller på vårt vis.

Pizza sås by Jonsborgs

Vi har utvecklat en ny pizzasås som vi tror kommer göra succé.
Men vi får se vad folk säger idag när vi kör den goda Daiyapizzan.
Om inte så testa receptet nedan, och baka den godaste pizzan ni smakat.

Såsen innehåller:...

passerad tomat 1 liter
soltorkad tomat 5 st finhackade
grillad paprika 2 st finhackade
grönsaksbuljong 1 tärning
vitlök 1 finhackad
lök 1 finhackad
oregano 2 msk
basilika 2 msk
vitpeppar 1 tsk
grönpeppar 10 korn som är mortlade
kryddpeppar 1 tesked som är mortlade
lagerblad 3 st
chiliolja 1 dl


Man kokar allt i ca 30 min och smakar av med socker och salt. Sedan är det bara att köra på pizzan, osten vi rekommenderar är 50% riven daiya och 50% riven violifeost. Ös på med ert val av fyllning...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Gulasch by Jonsborgs
3 gula lökar
1 - 1 1/2 msk margarin
3 msk paprikapulver
8 dl vatten
400 g Veggos kycklingbitar
2 dl rött vin eller rött matlagningsvin
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
4 lagerblad
2 curryblad
2 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk  socker
2 msk bjäst
2 chilifrukt t ex spansk peppar
4 potatisar
1 morot
2 paprikor gärna av olika färger
ev salt och peppar

Skala och skär löken i ringar. Fräs löken glansig i margarin i en stekgryta. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten.
Ös på med veggokycklingen. Rör ner det, vin, buljongtärningar, pressad vitlök, curryblad, lagerblad, krossade tomater, tomatpuré och socker i grytan. Kärna ur och hacka chilifrukten fint och rör ner den i grytan. Låt soppan koka under lock i 40 minuter.
Skala och skär potatisen i bitar. Lägg den i grytan och koka ytterligare 15 minuter.
Skär paprikan i bitar och rör ner dem när det återstår 5 minuter. Smaka ev av med salt.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

kinesisk wontonsoppa:



Du behöver:

18–24 wonton-ark



Fyllning:

225 g finhackad veggo kyckling

1 msk kinesisk soja

1 msk vegansk ostronsås

några droppar sesamolja

1 msk sherry

0,5 tsk socker

1 salladslök, finhackad

1 tsk majsena

1 nypa vitpeppar



Tillagningen:

Kokvatten

1 liter vegansk buljong

2 salladslökar, tunt skivade

några droppar sesamolja och lite bjäst
Så här gör du:

Lägg alla ingredienserna till fyllningen i en skål och blanda väl.

Lägg ett wonton-ark framför dig (täck de andra arken med en fuktig handduk så att de inte torkar).

Fukta kanterna på wonton-arket med lite vatten. Lägg en rågad tesked med fyllning mitt på arket. Vi arket mittöver på längden. Pressa ihop kanterna så att de klibbar ihop ordentligt. Använd tummarna för att samtidigt puffa ihop fyllningen i arket mot mitten. Håll kvar tummarna och vik arket en gång till på mitten. Tryck upp hörnorna på arket och håll hop dem med tummen och pekfingret. Fukta lite till med ett ledigt finger och pressa ihop så att du får ett stängt paket.

Upprepa med resten av wonton-arken och fyllningen så att du får 18-24 knyten.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i wonton-knytena. Ta inte för många åt gången. De ska inte trängas. Sjud i 5-8 minuter. De flyter upp när de är klara. Fiska upp knytena med hålslev.

Koka upp grönsaksbuljongen, lägg i wonton-knytena och låt koka upp igen.

Strö i salladslöken, ta värmen och rör ner sesamoljan med bjäst.

Häll upp i soppskålar.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

örtagårdsås

200 g hackad fryst spenat
3 dl vegansk yoghurt
1 dl vegansk majonnäs
1 dl fint hackad dill
0.5 dl finskuren gräslök
0.5 tsk salt eller italiensk salladskrydda
2 tsk senap
0.5 tsk torkad smulad dragon
1 st pressad vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
1 tsk knorr grillkrydda
1 msk mild ljus vinäger
nymald vit- eller svartpeppar

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------             

sauce verté by jonsborgs med vegansk lax

1kg varmrökt vegansk lax
1 citron eller lime
2 tomater
sallat
Sauce verte:
4 dl vegansk majonnäs
2 msk hackad färsk dragon
2 msk hackad färsk spenat
salt
malen vitpeppar
2 tsk senap
en nypa socker
1/2 pressad vitlöksklyfta

1. Blanda samman majonnäs, dragon och spenat till såsen. Krydda med salt, peppar, senap och socker. Pressa ner vitlöken. Låt stå kallt till servering. Lägg upp laxen på ett stort fat. Dekorera med citron eller lime, tomat och sallat.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Veganska musslor/ostron by Jonsborgsgrillens VIP fanclub.

40 st  ostronskivling eller molnöron
3 st  Schalottenlök
1 st  vitlöksklyfta

2 msk margarin
4 dl   vitt vin
2 dl   havregrädde
2 msk   persilja, finhackad
1 tsk dillfrön
1 msk hackade alger tex aramealger
3 msk vegansk ostronsås (lee kum kee, vegetarian stir fry sauce)
1 msk asiatisk svampsås (helthy boy brand, mushroom vegetarian sauce)

Tillagning

1. Skölj och ostronskivlingen. Kasta dem som inte är perfekta, skär den i mindre bitar.

2. Finhacka schalottenlök och vitlök.

3. Fräs löken i margarin i en kastrull. Lägg i ostronskivlingen, tillsätt vinet,
dillfrön, alger, ostron och svampsåsen koka upp och lägg på lock. Koka på stark värme tills ostronskivlingen har blivit mör och lite slemmig, ca 5 minuter.

4. Lyft ur ostronskivlingen. Tillsätt havregrädden och koka upp.

5. Fördela ostronskivlingen i tallrikar. Mixa spadet och häll det över ostronskivlingen. Strö över persilja. Vill man vara fyndig så kan man
gjuta av några ostronskal i gips, som man kan lägga ostronskivlingen i
för en mera korrekt karaktär. Serveras gärna med en vegansk Hollandaise
sås och en klick tångkaviar.

Servera med ett gott bröd.

Ni kan läsa mera om vegansk ostronsås här: http://gastronomibloggen.wordpress.com/2010/12/16/vegetarisk-ostronsas/

..................................................................................................................



Pot au feu
   
Ingredienser 4 portioner:

800 g vegansk biff eller veggos kyckling i fina skivor
50 g lös tofu
2 dl  vegansk crème fraiche
salt
vitpeppar
1 kg blandade rotfrukter (som potatis, kålrot, morot, rotselleri)
2 kronärtskockor
1 msk pressad citron
1 tsk salt
2 liter Grönsakbuljong
2-3 vitlöksklyftor

Tillagning:

Mixa tofu med crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Ansa alla grönsaker och skär dem i mindre bitar. Dela skockorna i klyftor, gnid snittytorna med citron och koka dem i saltat vatten, cirka 10 minuter.

Koka upp buljongen och lägg i alla rotfrukter samt vitlök, vitkål och lök. Låt detta koka i 10 minuter och lägg sedan i skockorna.

Koka rödbetorna ca 20 minuter separat eftersom de färgar kokvattnet.

Ös på med veggo kycklingen, Lägg ned den bland grönsakerna och låt sjuda i cirka 15 minuter.

Fördela vegokött, grönsaker och buljong i djupa skålar. Lägg en klick veganskfetaost i varje och toppa med persilja.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Eldgryta

Ingredienser:
150-200 g Valfritt veggokött
ca 350 g grönsaker, t ex sallads-
kål, spenat och bambuskott
1 kaka tofu i bitar
1 purjolök i strimlor
En näve hackad stark chili
3 klyftor hackad vitlök
10 svart och vitpeppar korn
15 mortlade szechuanpeppar korn
1 msk bjäst
100 g champinjoner
1-2 paket snabbnudlar (utan
buljongpåsen i förpackningen)
Grönsaksbuljong 1 tärning
8 dl vatten


Såser

Mushroom Soy
sesamolja
Sweet Chili Sauce
Hoi Sin Sauce
Jordnötsmör



Gör så här:

Skölj och dela grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp buljongen och häll den i fonduegryta. Lägg svampen, kryddorna, bambuskotten, veggoköttet och tofun i buljongen och låt den koka ett tag.
När man äter rätten tar var och en och lägger ner ingredienserna i grytan varefter man äter och doppar i såserna som var och en har i små skålar. Man brukar ofta ha flera såser.

Förslag på olika såser
Mushroom soy och sesamolja, Sweet Chili Sauce, Hoi Sin Sauce, Jordnötssmör utrört i sesamolja och smaksatt med chilipeppar. Till sist lägger man ner nudlarna som man sedan äter tillsammans med den goda buljongen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Glutenfritt vegokött

Del 1
1 dl kokta mosade linser eller ärtor/bönor
0,75 dl finhackade solrosfrön
0,75 dl solrosmjöl (mixade solrosfrön)
5 msk riven gul lök
2 msk olja
1 msk vinäger
1 msk glutenfri sojasås
1 tsk socker

Del 2
1 dl rismjöl
0,75 dl kikärtsmjöl
1 msk potatismjöl
1 tsk majsstärkelse
1 krm salt

Gör så här:
Blanda ihop Del 1 i en bunke och vispa ihop med en slickepott. Blanda ihop Del 2 och blanda ner i Del 1 och arbeta ihop. Låt vila i 10 minuter, lägg i ungsform och lägg över ungsfolie.

Under tiden värm ugnen till 200°C och grädda i 1-1,5 timmar.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Chimichurri

2 st vitlöksklyftor
2 dl färska oreganoblad
0.5 st röd chili(är den mild kan du öka mängden)
1 dl god olivolja
2 msk god rödvinsvinäger
0.5 tsk strösocker
salt och grovmalen svartpeppar

1. Hacka vitlök och oregano mycket fint.

2. Kärna ur chilin och finhacka även den.

3. Blanda allt i en skål och slå över olja, vinäger och socker.

4. Blanda ordentligt och smaka slutligen av med salt och peppar.

5. Kan förvaras i lufttät burk i kylskåp i 1 dryg vecka

Ingredienser potatismos                                                                                                             

3 medelstora mjöliga potatisar
0.75 dl växtmjölk (3 %)
50 g osaltat margarin
salt
vitpeppar
muskot

1. Halvera eller dela potatisen och koka oskalade i en stor kastrull med saltat vatten. Häll av vattnet när de är tillräckligt mjuka för att pressas, cirka 15 minuter. Tryck potatisarna genom en potatispress.

2. Värm gärna mjölken något i en kastrull eller i mikrovågsugnen.


3. Rör sedan i mjölken och smöret med en träslev och smaka av med salt, peppar och lite nyriven muskot efter smak. Fluffa till moset med träsleven.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tofukorv, ca 10 st

500 gram fast tofu                                                                                                      
3tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 oregano
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk spikummin
1-1½ tsk salt
2 tsk tamarisoja
0,25 tsk rökarom
svartpeppar efter smak
1 dl havregryn som mixats i beredare
2 msk potatismjöl
2 msk rismjöl
2 kikärtsmjöl

Gör såhär:
Börja med att mixa havregrynen till ett mjöl.

Lägg ner tofu, kryddor, soja och rökarom i en matberedare och mixa till en fin massa.
Häll i sem olika mjölen Mixa tills du får en fast massa/klump.

Lägg ut några bitar av aluminiumfolie, rulla 8-10 korvar och lägg 1 korv per bit aluminiumfolie.
Rulla ihop aluminiumfolien samtidigt som du vrider om på sidorna så att det blir ungefär som en smällkaramell (se bilderna). Detta gör man för att korven ska få en bra form när den kokas.
Lägg ner de inklädda korvarna i kokande vatten och låt koka ca 20 minuter, ta sedan ur dem ur vattnet och låt svalna en stund.Ta försiktigt loss korvarna ur aluminiumfolien och låt vila ca 3 minuter i rumstemperatur så ytan är någorlunda torr, och stek tills de får en fin yta.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ärtpesto

2 dl gröna ärtor
1 dl solrosfrön
1 st vitlöksklyfta
½ dl bjäst
1,5 dl olivolja
salt & peppar


Kör alla ingredienser i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Klart!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jonsborgs snabbpesto
                                                                                                      
0,5 dl kokspad, avsvalnat
3 dl frysta ärtor
1 st vitlöksklyfta(or), pressad
2 msk olivolja

1 msk pinjenötter, rostade i torr panna
2 msk Bjäst
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar nymalen + färska koriander & hackad basilika

Koka ärtorna och låt svalna, spara på kokspaden. Mixa allt i mixer, späd med spad till önskad konsistens. Klart och Jättegott!!!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------

BEARNAISESÅS "VEGAN" BY Jonsborgs

1/2 tsk fiberhusk
0,5 dl vitt vin (veganskt)
0,5 dl vitvinsvinäger (dragonvinäger)
1 scharlottenlök, finhackad ...
1 litet knippe salladslök (hackad)
3-4 msk färsk dragon, finhackad
3-4 msk färsk persilja, finhackad
2 dl vegansk såsbas - Smörsmak
1-2 kryddmått blacksalt
2 kryddmått gurkmeja
maizena efter behov
Salt och malen vitpeppar, efter smak


Koka vinäger, vin, lök, salt, peppar samt hälften av dragonen tills halva mängden återstår. Sila av. Vispa i fiberhusk och vinägerblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna. Ta av från vattenbadet. Tillsätt såsbas i en fin stråle under kraftig vispning. Tillsätt den hackade persiljan,salladslök gurkmejan och black saltet, ös på resten av dragonen samt smaka av med mer salt och peppar. Om det behövs red av med lite maizena. Obs använd inte mer fiberhusk för då blir såsen klister.
En perfekt sås till veganbiffen tex Seitanfoods Rustico från Italien.
Har du Date och bjuder på detta så är allt fixat Visa mer
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vegansk skånsk kalops

Jag, Magnus, är född och uppvuxen på skånsk kalops, Denna rätt har jag alltid älskat, Husmanskost när den är som bäst! Nu är den vegansk så att alla kan äta den. kalops åt folket!

Veganska skånsk kalops (5 port)

300 gram Veggos/Fry´s kyckling/Biff Alt förvällda soya strimlor.
3 morötter
2 gul lök
5 dl vatten
1 dl soya/havre grädde
1 vegetarisk buljongtärning
10 kryddpepparkorn
2 tsk mald kryddpeppar
1/2 tesked vitlökspulver
1 1/2 tsk grillkrydda (tex vegetar)
1/2 bjäst
2 lagerblad
2 tsk potatismjöl

Smaka av med salt och peppar!

Hacka morötter i i fina slantar och hacka löken fint. Bryn veganköttet tillsammans med margarin och den malda kryddpepparn Fräs lök och morötter i några minuter. Fräs i några minuter och häll sedan på kryddor och buljong samt grädde/vatten. Låt koka i 25 minuter och red med potatismjöl utblandat med lite vatten. Servera med potatis och skivade rödbetor, drick en nubbe och en stor stark. SKÅL!!!Visa mer



Har ni också tröttnat på den tråkiga pulver ketchupen som serveras och säljs överallt? Gör hembränt istället det blir godare, vuxnare och något helt annat. Istället för att vara ett tillbehör så blir det en delikatess sås och ett parad num...mer som 95% kommer att älska.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Jonsborgs grymma ketchup recept!

1 msk margarin
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
2 dl soltorkad tomat
1 dl rostad lök
1 tsk,rökt paprikapulver
4 burkar passerade tomater
Några tsk Whiskey
2 dl rödvinsvinäger
0,3 dl rörsocker strö
0,2 dl mörkt muscovadosocker
1 msk mörk sirap
1/2 buljongtärning
2 msk bjäst

Till avsmakning används salt, sirap och ättika. Potatismjöl kan vara bra att använda om ketchupen blir för rinnig. Blir den för tjock så späd med H2O.

1. Kör lök, vitlök, soltorkad tomat och rostad lök i mixer till en slät massa.
2. Smält margarinet i panna eller kastrull
3. Stek mixen på 80 grader 1-2 minuter
4. Ös på paprikapulvret, och fräs försiktigt under omrörning i 60 sek
5. Häll över resten av grejerna en tjockbottnad kastrull
6. Låt alltsamman koka ihop på medelvärme till ketchupkonsistens, det vill säga minst en timma. Glöm inte att röra runt emellanåt, och passa noga så att det bara puttrar. Låt svalna & Smaka av med salt, ättika och sirap. Häll upp i en väl rengjord glasburk, och förvara i kylt larmat kassaskåp. Banditer kommer försöka att sno mästerverket.

Avnjutes på valfritt till behör, det blir ännu godare om man lyssnar på Loso från Thailand samtidigt. http://www.youtube.com/watch?v=HLuDUQLIBjI

Fakta: Upphovsrätten till såsen antas vara av östasiatiskt ursprung och namnet är enligt en hypotes från starten hämtat från den indonesiska ketjapen. Tomatketchup i sin nutida version, innehållande tomat, socker salt, ättika, vinäger och kryddor, började tillverkas i större industriell skala år 1876 av Henry Heinz, men förekom även långt tidigare under samma sekel i amerikanska kokböcker.Visa mer.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Köttiga veganska burgare med Veganskt krispigt bacon!

• 600 g kokt fast potatis, vi kör på Bintje
• 800 g kokt och urpressad sojafärs (250 g torr färs)
• 800 g kokt rött ris (ca 250 g okokt ris, eller ca 3 dl)
• 2 stor gul lök...
• 2 dl rostade hampafrön
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl lökpulver
• 3 dl maizena
• 3-4 dl havregryn (kan bytas ut av mosade kidneybönor, blir glutenfritt)
• 1 msk Bjäst
• 4 msk mörk soja
• 1 dl grönsaksfond.
• svartpeppar, grovt salt & hackad chili efter behov.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept på Baconen

50 g hård tofu eller grillad tempeh
Skiva ovanstående i tunna skivor, låt det ligga i en lag av saltlake rökarom lite rödbets och äppel jos i några timmar. Stek hårt och snabbt i stekpanna med kokosfett, ta upp dem och låt dem ligga och dra på hushålls papper vänd dem snabbt i krossad rostat lök. Krydda med baconsalt och lite bjäst.


Koka riset och sojan enligt anvisningarna på paketet. Skala och koka potatisen.Pressa sedan ur så mycket vatten som möjligt ur färsen och riset,pressa den kokta potatisen med en potatispress. Rör ihop övriga ingredienser riktigt och smaka av med svartpeppar och hackad chili. Om biffarna känns en aning lösa så tillsätt mer maizena eller potatismjöl. Skulle smeten bli för styv så tillsätt vatten tills perfekt konsistens finns.
Forma till biffiga burgare och stek dem i mycket olja. Krydda gärna med grillkrydda.

Bygg dem med ett frasigt gott bröd tillsammans med krispiga grönsaker och smaskig dressing. Serveras med klyftpotatis ,coleslaw och bbq-sås. Drick gärna en jäger och en mustig öl till den gastronomiska skapelsen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Banangryta

Kokbanan 2,0 styck
Morot 2,0 st stora
Vatten 8,0 dl

Tomater 4,0 styck
Rödlök 2,0 styck Paprika 1,0
Kokosflingor 2,0 dl
Madras curry 2,0 tsk
Spiskummin (mald) 1,0 tsk
Vitlök 2,0 klyfta
Rapsolja 0,5 dl
Bjäst 0,5 tsk
Chilifrukt (grön) 3,0 styck
Ingefära (färsk) 4,0 cm
Salt 1,0 tsk
Persilja till garnering Tillagning (35-40 min )
Skala matbanan och morot. Skär i grova bitar. Koka bananen i vatten cirka 10 minuter. Lägg i morot och koka 5-6 minuter till.

Skala och hacka paprika, rödlök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chili. Skala och riv ingefära.

Fräs löken och vitlöken i olja 2 minuter på svag värme. Tillsätt curry, spiskummin,, salt, chili och ingefära. Fräs i 2 minuter till.

Tillsätt kokos, tomat och lite av kokvattnet. Mixa allt slätt. Blanda kokvätskan med kryddblandningen. Koka i cirka 5 minuter.

Tillsätt morötter och matbanan. Garnera med persilja. Servera med lite jasminris. Så vem testar först?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Thailändsk Somtam

1 papaya, omogen
3 körsbärstomater
3 brytbönor
1 morot

Dressing
2 vitlöksklyftor
4 röd färsk chilifrukt
2 msk färskpressad limejuice från klyftor
2 msk asiatisk soya och svampsås
2 msk brun farin
2 msk vatten
0.5 msk Bjäst

Så här gör du
Detta recept är gjort för 5 portioner.

Tvätta & strimla papayan, chilin och moroten så att det ser ut som råkost ungefär, dela tomaterna i halvor och hacka vitlöken i skivor.
Lägg allt i en stenmortel förutom tomaterna, tillsätt vattnet, sojan, farinen, b jästen och limen. Mortla allt hårt under 2-3 minuter. Smakerna skall bankas ihop, släng i tomaterna och dem använda limeklyftorna, rör runt snabbt. Smaka av och tillsätt mera sälta,sötma eller syrlighet om ni önskar. Denna sallad är stark vill ni äta en mildare variant så minska på chilin.

Länk till Video -

http://www.youtube.com/watch?v=5kn8HGPfemk

Kuriosa! (salladen skall vara så stark att man storknar)

Thaiare måste ha sin fix (som tam) med jämna mellanrum, tillsammans med khaw niau (sticky rice) och grillad kyckling (vi använder ingen kyckling). När dessa Som tam missbrukare (pundare) kommer till Sverige så uppstår det genast ett problem - hur ska de få tag på som tam? Som Tam är som en drog och när man gillar det så är man förälskad upp över öronen. Så vi varnar dig prova inte receptet ovan...

Mer info om Som Tam -
http://en.wikipedia.org/wiki/Green_papaya_saladVisa mer
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


VÄRLDENS BÄSTA CHILI

Receptet hittade vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten
Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.

Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som
fick rubriken "Jakten på den äkta chilin".

Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla
hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade ...levande legender
som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade
mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får
finnas med i en chili:

tomater
vita bönor
gul lök

Äkta chili lagar man nämligen på hela seitan eller sojabiffar och rätt lagad ska den
vara just vad namnet chili sin carne antyder: rödpeppar med en
viss tillsats av Seitan/Soja.

Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av
olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge
och inte enbart blir olidligt skarp.

Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det
recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade
- NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt version. Ingen som prövat det har
klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna.
För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter ExtremeFood på söder.Annars funkar internet att beställa ifrån.
som har det mesta i chili-väg och dessutom en stor sortering salsor och såser.

Det här är vad du behöver:

En mycket stor svart järngryta
En stekpanna
En liten kastrull
Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
röda paprikor.)
1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
affärer.)
3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
torkad, mald piri-piri).
4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
Kokosfett att steka i
10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
5 kilo Seitan/sojakött, skuret i centimeterstora tärningar.
En halv kopp majs stäkelse.
En kopp chilipulver.
Två koppar mörk Grönsaksfond.
2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
2 matskedar oregano.
2 matskedar malda korianderfrön.
1/2 matsked socker.
Salt, efter smak. Börja försiktigt!
Lite grovt majsmjöl, masa harina.
Så här gör du:

Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar
också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade
pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
lödkolven.)
Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
Öka värmen i stekpannan och börja stek seitanet. Ta lite i sänder och rör
om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra.
Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
Häll på pepparvattnet, grönsaksfonden och öl tills vätskan täcker köttet.
Koka upp.
Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin
skapelse.
Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta
så att mästerverket inte bränns fast i botten.
Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör 1-3 timmar
Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.
Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare. Ett omskrivet recept anpassad för veganer!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Här får ni ett grymt vegansk recept på en smakrik coleslaw:
Strimla vitkål, morötter och rödlök. Det ska vara ungefär 75% kål, 15% morötter och 10%   chalottenlök. Mixa i 2-3 veganska bacon av valfri sort tillsammans med lite chipotle.
Gör en mix med vegansk majonnäs & soygurt tillsätt vegansk baconkrydda. Smaka av med stark senap och chili, salta och peppra efter smak och behag.
Rör ihop allt och låt stå i kylskåp 30 min före servering.
Grymt gött som tillbehör till veganska kött och körvbitar...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SM vinnar receptet till Tacos 2013

Chilisås

Koka massa rödlök i olja i typ 3 timmar, tillsätt massor av soltorkade tomater, chipotle, ancho, habanero och vitlök de sista 20 minutrarna. Sila av oljan och spar.
Mixa i omgångar tillsammans med hårdrostade solroskärnor och späd med oljan från koket och vatten. Du kan tillsätta en hel del! Smaka och tillsätt något om det behövs.

Salsa Verde      
                                                                                                                                              : Rosta physalis, silverlök och lite jalapeño på 200°C tills det doftar gott.
Rosta spiskummin och mortla. Blanda allt med persilja och massor av koriander och mixa.
Späd med vatten och olja, smaka av.

Chipotle & Porterkokt Seitan

INGREDIENSER:
8 dl Vetegluten
1 dl Sojamjöl
400 g Tofu
5 dl Vatten
4 msk Tomatpuré
2 tsk Grovmalen svartpeppar
2 tsk Vitlökspulver
2 tsk Lökpulver
2 tsk Rökarom
2 tsk Salt
2 tsk Paprika
2 tsk Chipotle pulver
2 msk Grönsaksfond
2 msk Olja
2 msk Ljus sirap alt. agavenektar
BULJONG:
3 fl. Carnegie porter
1 st Tärning grönsaksbuljong
2 msk Grönsaksfond
7 dl Vatten
2 tsk Grovmalen svartpeppar
2 dl Tomatjuice eller passerade tomater
1 tsk Rökarom
2 st Ancho chilis
2 st Chipotle

GÖR SÅ HÄR:

Blanda vetegluten och sojamjöl i en bunke för sig och mixa övriga ingredienser tills du får en jämn fin rosa smet. Blanda ner de blöta ingredienserna i veteglutenet och rör om hastigt med en gaffel tills allt är väl blandat.
Knåda degen i ca 5 minuter och låt sedan vila i 15 minuter. Gör buljongen!
Linda in degen i en t.e.x en silduk och knyt åt sidorna som en stor smällkaramell. Vi kokade i en humlestrumpa. Koka upp buljongen och sänk försiktigt ned knytet i kastrullen. Låt skinkan sjuda i 2 timmar. Buljongen skall vara så varm att det ångar men inte så att det kokar kraftigt. Du känner att skinkan fått en ordentlig fasthet när den är klar.
Lyft sedan upp seitan”skinkan” och låt den svalna ordentligt. Vi slänger inget, så av buljongen gör vi en glaze.
Höj värmen på buljongen och tillsätt lite muscovadosocker, det du har kvar av de passerade tomaterna och annat gött du hittar i köket och koka ner volymen. Har du en skvätt Cola så är det fint. När den känns bra och smakrik, mixa den slät och red med lite potatismjöl för att få den att riktigt fästa på dina seitanbitar.
Efter din seitan svalnat, skiva den i små bitar och stek i omgångar på hög värme, blanda sedan allt med lite av glazen. Tänk på att gluten blir fastare ju längre du tillagar det. Så stek eller ugnsgrilla på hög värme under kortare tid istället för tvärt om.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Senap

Senap som krydda är känd från bland annat indiska samhällen cirka 3000 f.Kr., men det var framför allt romarna som lärde sig uppskatta dess kulinariska möjligheter. Nu finns den i Sverige och äts med sojakorvar och annat gott.

Julsenap klassisk.

Julsenap görs ungefär som "skånsk senap", då frön från svartsenap krossas genom att en järnkula rullas över dem i en skål.

1 dl strösocker
1 dl soyagrädde
1 dl senapsfrön

Fram med järnkulan eller morteln, mosa fröna rejält, koka upp soyagrädden med sockret. Blanda allt noga och ös upp på burk, låt stå i kylen minst ett dygn innan användning


Chimichurri senap by Jonsborg

1 dl Colmans senapspulver
2 dl florsocker
0,5 krm salt
1 stark chili (finhakad)
1 tsk vitlökspulver
0.5 tsk oregano
3 msk vatten
3 msk ättiksprit, 12 procent
1-2 msk majsolja
1 tsk konjak

Blanda senapspulver och florsocker, kryddor och salt. Rör försiktigt ner vatten, konjak och ättika. Tillsätt olja under omrörning. Häll över senapen i en glasburk med lock. Låt stå svalt ca 2 veckor före servering.

Olika smaker av senap

Det finns regionala skillnader i svensk senap, exempelvis är den skånska grövre och mörkare (görs på en blandning av bruna och gula frön), och i Östergötland föredrar man den slät, stark och söt.

Whiskeysenap

0,5 dl senapspulver, Colman's
0,5 dl vetemjöl
1,25 dl vatten, kokande
1 krm salt
2 msk brun farin
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk whisky
1 msk soyagrädde

Blanda senapspulver och vetemjöl i en skål. Häll på kokande vatten och vispa till en smet.
Smaksätt med salt, farin, strösocker, vinäger och whisky.
Rör ner den ovispade grädden i senapen och rör senapen slät. Smaka av - ta lite mer socker eller grädde om du tycker den är för stark. Senapspulvret är starkt! Häll upp på burk och ställ i kylskåpet.

Jonsborgs GULD Senap

1,5 dl senapspulver, Colmans
2 msk vetemjöl
1,25 dl ¼ dl vatten
1 dl strösocker
1 krm salt
1 msk rödvinsvinäger
2 msk rapsolja


Smaksättning:
2 msk vegansk honung
0,5 st citron, rivet skal
0,5 st apelsin, rivet skal
1/4 ark bladguld

Blanda senapspulver och vetemjöl i en bunke. Koka upp vattnet och tillsätt det under kraftig vispning. Låt stå och dra ca 20 min tills blandningen har svalnat.
Rör ner socker, salt, vinäger och olja. Vispa kraftigt för hand eller med elvisp. Smaksättningen kan varieras med honung, citron- eller apelsinskal. Blanda ner bladguldet.
Förvara senapen i en glasburk med lock. Låt den stå och mogna ett dygn i kylskåp innan den serveras.

Senap är en frösås som utgörs av krossade senapsfrön. De kan vara gula, vits, svarta, eller bruna. Fröna blandas med huvudsakligen vinäger, salt och socker. Man kryddar och smaksätter med whisky, vin, cider, öl, vetemjöl, pepparrot, chili och andra kryddor. Förr har det förekommit förfalskningar, med åkersenap (Sinapis arvensis).

Jonsborgs veganska ugnlax!
4 port vegansk lax
3 msk hemligt Algpulver
2 tsk vegansk hummerarom
1 dl vegansk crème fraiche
1 dl vittvin
2,5 dl havregrädde
2 tsk fransk senap
1 msk röd caviart
1 msk dill, finklippt
vitpeppar, lime och salt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200ºC.

2. Lägg laxen i ugnsfast form och peppra. Koka ihop vin, algpulver, crème fraiche, havregrädde och senap i en kastrull.

3. Häll såsen över laxen och tillaga i ugn tills laxen är klar, ca 30 minuter.

4. Strö dill och veganskrom över laxen.

Servera med Örtpotatis eller pressadpotatis.

Örtpotatis
Receptet gäller för 5-6 portioner

Ingredienser

1/4kg färsk delikatesspotatis
50 g vegansk margarin (Carlshamn)
2 st vitlöksklyftor
1dl riven wilmersburger ost
2 tsk gourmetsalt
1⁄2 dl hackade färska örter , t ex basilika, persilja, rosmarin och lök

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen tätt på ett bakplåtspapper i en långpanna. Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Smält smöret med osten. Skala och finhacka vitlöken. Häll smöret över potatisen och blanda runt. Strö över vitlök, salt och örter. Stek ytterligare 10 min. Servera potatisen ljummen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

vegansk flygande jakob

150 g vegansk kyckling
2,5 dl havregrädde
2 tuppsås chilisås
masvis av curry
3 st bananer
80g jordnötter
Rött ris

Gör så här:
Sätt igång riset, det ska ju koka i 45 minuter. Stek kycklingen hårt enligt instruktionerna på förpackningen och tillsätt sedan havregrädden, chilisåsen, curryn och salt & peppar. Servera tillsammans med skivad banan, jordnötter och Rött ris.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pulled pork
Author: Blissful Basil
Recipe type: Sandwich Cuisine: American
Prep time: 10 mins Cook time: 30 mins Total time: 40 mins
Serves: 4

Jackfruit takes the place of pulled pork in this fall-apart tender and flavorful vegetarian sandwich.
Ingredients
1 can green, young jackfruit in water or brine
1 small onion, diced
1 garlic clove, minced
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon chili powder
½ teaspoon cumin
¼ teaspoon smoke salt (optional)
½ teaspoon garlic powder
⅛ teaspoon cayenne pepper
1 tablespoon brown sugar
½ cup barbeque sauce
¼ cup water
4 whole-wheat buns
Instructions
Heat olive oil in a large nonstick skillet over medium heat. Add onion and garlic and sauté until tender (5-7 minutes).
Drain and rinse the jackfruit in a strainer. Cut the core of the jackfruit (the triangular tip) from the flesh and discard the core.
Mix chili powder, cumin, smoke salt, garlic powder, cayenne pepper, and brown sugar together in a medium bowl. Add in the jackfruit flesh and toss to coat.
Add seasoned jackfruit to the skillet with the onions and garlic. Sauté for 5 minutes.
Whisk the barbeque sauce and water together. Pour into the skillet with the jackfruit. Cover and simmer for 20-25 minutes or until tender.
While the jackfruit simmers, toast the buns in a toaster.
Remove the lid from the skillet and shred the jackfruit with a fork. Continue to simmer with the lid off for 5-10 minutes or until the barbeque sauce is reduced.
Fill each of the buns with a mound of jackfruit and top with garnishes of choice (ideas: pickled red onions, cilantro, parsley, etc).Visa mer

Youvetski
ca 2 dl riven ost (wilmersburger)
2 påsar Asiatiska veganska lammbitar
1 dl olivolja
50 gr Carlshamn
5 vitlöksklyftor
1 burk passerade tomater a 500g
5 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2 kanelstänger
1 tsk salt
svartpeppar
8 kryddpepparkorn
1 nypa socker
1 pkt risoni

+ salvia, rosmarin, b jäst, mynta, oregano, vitpeppar, rödlök som öses på i valfri blandning när rätten är färdig gräddad!

stek vitlök i smör och olja, tillsät allt utom utom risoni och ost, låt puttra i en kvart.
sätt ugn på 175 grader, smörj form, ha i risoni, häll tomatsåsen över. kör i ugnen 30 minuter, rör om efter halva tiden. häll på riven ost när färdigt och rör om. thats youvetsi

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Veganska köttbullar ala Jonsborgs

2 dl torr sojafärs
2 msk glutenmjöl (kan bytas till kikärtsmjöl)...
1 msk torkad lök (obs inte rostat lök)
2 msk finhackad gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm vitpeppar
1 krm kryddpeppar
2 tsk potatismjöl
0.20 dl ströbröd
Rikligt med Matfett att steka i

Koka sojafärsen ca 15 minuter tillsammans med buljongtärningen och kryddorna.
Pressa ur vattnet ur sojafärsen. Häll tillbaka i kastrullen, häll i ströbrödet, potatismjöl och glutenmjöl tillsammans med hackad lök. Ha i mer tills degen känns köttbullig som inte faller sönder. Blir det för löst kör mera potatismjöl, blir det för köttigt späd med lite vatten. Rulla till bullar av valfri storlek.

Sätt på plattan på högsta värmen och ös på rejält med matfett eller olja. Stek första minuten på hög värme så att det bildas en skorpa som håller ihop bullarna, sänk genast värmen och stek dem på medelvärme.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Brunsås ala Jonsborgs

2 tsk vetemjöl/maizena
2 msk hackad morot
1 msk hackad lök
1/4 vegansk buljontärning
2 tsk kinesisk soja
1 dl vatten
1 dl soyagrädde

Lite färskmalen svartpeppar/vitpeppar och sockerkulör som du färgar såsen riktigt mörk med.

Fräs Morot och löken snabbt. Häll på lite vatten och sojagrädde, vispa ihop allt och blanda ner buljongen med sojan, låt allt koka upp och red av det med mjölet, smaka av med peppar och färga till sist såsen.

Serveras med veganskt potatismos och lingon, passar perfekt att dricka en folkis till...




Chili åt folket!

ca 16 pepparfrukter - chilifrukter a - blanda ex. 8 röda jalapeno med 2 tepin chili och resten är habanero och thaichili!
1 dl råsocker
2 klyftor vitlök
1 dl vitvinsvinäger...
2 dl vatten
1 tsk salt

1.Sätt ugnen på grill.
2.Skär bort fästena. Hacka chilifrukterna grovt och lägg i en ugnspanna. Kärnorna kan vara med. OBS använd gärna plasthandskar eller en liten plastpåse så att du ej rör vid chilifrukterna och sedan petar dig i ögat - för då svider det en del.
3.Skala och hacka vitlöken grovt. Lägg med chilifrukterna.
4.Rosta chilifrukterna i ugnen i ca 10 minuter tills de börjat få lite färg men ej blivit brända.
5.Ta ut och häll i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och smält det så att det blir ljust brunt.
6.Häll på vinäger och vatten. Det fräser rejält men slutar snabbt.
7.Låt koka utan lock tills sockret löst sig. Ta av från spisen.
8.Mixa med en stavmixer eller kör allt i en mixer till en slät chilisås. Tillsätt salt och låt såsen kallna.
9.Förvara chilisåsen i kylen, förslagsvis i en glasburk eller flaska.
10.Chilisåsen håller sig i flera veckor.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Grym salsa!

6 mini tomater
3 msk olivolja
3 msk vit eller röd vinäger
1 burk krossade tomater eller hela tomater
1 kruka färsk koriander
3 klyftor vitlök
1/2 paprika röd stirmlad
1 msk bjäst
1 msk grönsakbuljong
1 stor gul lök
1 dl hackad bladpersilja
2 habanero 1-2 tsk tabasco chipotle
0,5 tsk salt

1.Skölj och tärna tomaterna och lägg i en skål. Tillsätt olivolja samt vinäger.
2.Plocka och hacka färsk koriander och blanda med tomaterna.
3.Tillsätt krossade tomater eller hacka de hela konserverade tomaterna och tillsätt dem.
4.Pressa i en till två klyftor vitlök efter tycke.
5.Skala och hacka löken fint och tillsätt den.
6.Tillsätt chili. Skölj, dela och kärna ur spansk peppar samt hacka den.
7.Smaka av tomatsalsan med salt, kryddor samt chili innan servering.Visa mer
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Veganskt ägg några stycken
"äggvitan"
1½ dl sojamjölk eller mosad silkes tofu.
½ tsk citronsaft
4 msk potatismjöl
2 tsk fiberhusk


"äggula"
4 msk vatten
¼ grönsaksbuljongstärning
2 msk olja
1 dl vegansk majonnäs
1/2 tsk fiberhusk
3 tsk potatismjöl
2 krm gurkmeja

1 tsk black salt att smaksätt äggen med

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till äggvitan och vispa noga i någon minut, låt svälla i 10 minuter. ½ dl blir 1 ägg, stek på ena sidan tills den stekts klar i mjölkfritt margarin. Lägg upp ägget på en tallrik och pressa till där själva gulan ska ligga med en sked.


Blanda ihop "äggulan" i en bunke och kör på låg värme i micron några sekunder åt gången, ta ut och rör runt med en sked  tills den håller ihop och blir en slät "äggula". Fortsätt så tills det blir en fin konsistens som är lagom. Du kan sedan antingen klicka på den på själva äggvitan medan du steker äggvitan eller lägga klicka på äggvitan när den är färdigstekt. pudra på med blacksaltet.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lakrits- och stjärnanisgravad lax med en lakritssenapssås (4 port)

300 g vegansk lax

2 msk socker

2 msk salt

0,5 dl grovt hackade dillkvistar

1 tsk  lakritspulver

2 st stjärnanis

1 tsk anisfrön

Grovkrossad vitpeppar



Blanda samman socker, salt, dillkvistar, lakritspulver, stjärnanis, anisfrön och grovt krossad vitpeppar. Gnid in kryddorna i laxen och lägg överbliven blandning i en form och placera laxen med skinnsidan upp på blandningen. Låt vila i kylen. Vänd laxen efter 24 timmar och låt ligga ytterligare 12 timmar.



Lakritssenapssås

2 msk svensksenap

2 msk dijonsenap

2 msk socker

1 tsk  lakritspulver

1,5 msk vitvinsvinäger

2 dl matolja

1 msk Lakritsfabriken lakritsgranulat



Blanda ihop senap, socker, lakritspulver och vinäger. Vispa ner 2 dl matolja i en finstråle under kraftig omrörning. OBS fin stråle annars skär den sig lätt. Blanda i lakritsgranulat och smaka av med salt och peppar.

Skär upp laxen i tunna skivor och servera med lakritssenapsåsen och färsk sparris.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vegansk sillinläggning
.
Basen är aubergine förvälld i ordentligt saltat vatten
Skala och skiva 1 aubergine och förväll i ca fem-10 minuter beroende på vilken konsistens du vill ha.
Se till att den inte blir för lös, då löser den upp sig i sin sås.
En aubergine räcker till ca 4 portioner sillös sill.
Auberginen kan också ersättas med skivad tofu, antingen naturell eller milt rökt. Eller varför inte lätt förvälld palsternacka.

Klassisk inlagd aubergine-sill
2 dl förvälld aubergine
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1/2 dl skivad morot
1/2 dl hackad purjolök

Koka upp samtliga ingredienser och låt det därefter svalna.
Använd den skivade moroten och purjolöken som garnering.

Aubergine-sill i senapssås
1 dl senap senap (vanlig)
1 dl skånsk senap
1 1/2 dl rårörsocker
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl olja
1 dl hackad dill
1 dl hackad purjolök

Blanda socker, senap och vinäger i en skål och droppa därefter i oljan, samtidigt som du rör om.
Blanda i dill, purjolök och auberginebitarna.
Smaka av med salt och peppar.

Vegetarisk skärgårdssill
1 burk naturell sojayoghurt
4 msk äggfri majonnäs
2 msk senap
1/2 dl hackad dill
1/2 burk svart Tångkaviar
1/2 burk röd Tångkaviar (den är färgad med paprika)
1 stor vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad purjolök
Juice från 1/2 citron
3 dl förvälld aubergine

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vegansk Toast skagen

Ett snabbt Nyårs recept! Toast Skagen vegansk, till 5-6 personer.
Skaffa fem lämpliga bröd för ändamålet, jag kör med kavring.

1 Paket veganska räkor från Seitansfood

2 dl Majonnäs...

2 dl Seitanfoods Creme Fraiche

1 msk skånks Senap

1 tsk vit sirap/vegansk honung finns på Seitanfoods

½ hackad rödlök

2 msk Dill, finklippt

2 tsk dillfrön

1 kryddmått vitpeppar

1/2 kryddmått krydpeppar

2 kryddmått blacksalt (skall pudras på brödet)

1 burk tångrom (1/2 av varje färg)

1-2 klyftor lime

salt efter smak

Blanda ingredienserna till skagenröran och låt stå i kyl någon timma. Stek på Toasten så den blir gyllene, pudra med blacksalt & ös på skagenröran
garnera med en räka, en klick tångcaviar och citronskiva toppat med en dillkvist.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
vegansk leverpastej

5 dl havremjölk
75 g smält mjölkfritt margarin eller smör
2 dl havregryn
1 dl ströbröd
1 dl persilja
1 dl hackad lök
30-50 g färsk jäst
1 msk sojasås
¼ -½ grönsaksbuljongtärning, smulad el. någon msk koncentrerad grönsaksfond
½-1 tsk torkad mejram
2 krm mald kryddnejlika
ev. extra salt

Blanda samtliga ingredienser i en bunke, låt stå några minuter så blandningen kan svälla.
Mixa blandningen hyfsat slät.
Häll blandningen i en smord form (en liten brödform är perfekt). Baka i ugnen på 175 grader i ca 1 timme.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Har ni köpt våra veganska jätteräkor och undrar hur ni skall göra med dem?
Här kommer ett recept.

Facu Gambandés al ajillo

(Räkor i vitlök ala Jonsborgs) ...

Du behöver:

8–16 jätteräkor (finns hos oss och seitanfoods)

4 vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja

1 msk hackad färsk persilja

1 msk hackade alger

2 msk svart caviart

1 tsk dillfrön

1 tsk paprikapulver

2–3 msk vitt vin

Cirka 1 tsk grovsalt



Gör så här:

1. Ta fram räkorna och finhacka vitlöken.

2. Hetta upp olivoljan i en panna och lägg i vitlök och salt.

3. När vitlöken är gyllenbrun, lägg i räkorna.

4. Var försiktig, oljan är jättevarm. Låt räkorna få lite färg.

5. Strö över persilja och paprikapulver samt resten av kryddorna.

6. Häll på vinet och blanda runt så att vin och olja blir en homogen sås.

7. Lägg upp räckorna på ett fat, gärna lergods, och häll såsen över. Servera genast.Visa mer